鹵鴨是一道漢族名菜，歸于滬菜或者浙菜，主要質(zhì)料是鴨肉。色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩甜美。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。民間以為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”，對老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔佐療效。

哪里可以學(xué)習(xí)鹵鴨技術(shù)?培訓(xùn)學(xué)校哪里好？

實(shí)際操作

1、鹵鴨的體系講述；

2、鹵鴨質(zhì)料的選購；

3、鹵鴨食材的預(yù)加工；

4、鹵鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、鹵鴨加工的工藝步驟；

6、鹵鴨運(yùn)營定價(jià)準(zhǔn)則；

7、訓(xùn)練調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑；

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鹵鴨經(jīng)過幾百年的傳承和開展，已形成多種流派和風(fēng)格，尤其是改革開放以來，蜀媽餐飲鹵鴨制作藝人在傳承祖輩技藝的基礎(chǔ)上，潛心研究，不斷改進(jìn)，從制作技藝、配料、口感等方面不斷創(chuàng)新，選用百年鹵水精心鹵制，其選料嚴(yán)格，用料講究，配比得當(dāng)，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有共同的地方風(fēng)味。