現(xiàn)撈屬于油水混合鹵，當(dāng)天制作當(dāng)天售賣，現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當(dāng)然那些加了辣椒精花椒精增香膏實用色素的除外。現(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。

　　現(xiàn)撈熱鹵與傳統(tǒng)鹵菜區(qū)別：

　　味道不同：

　　由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會散發(fā)，當(dāng)舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。

　　售賣方式:

　　傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣?，F(xiàn)撈當(dāng)天鹵當(dāng)天賣，不回鍋，保證了食物的口感。

蜀媽現(xiàn)在的現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，一經(jīng)上市，即獲得了食客的喜愛。他們將技術(shù)傳授給慕名而來的學(xué)員。在成都引起了轟動，四處排隊購-的景象，吸引來自己全國各地的學(xué)員。蜀媽正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，目前重慶現(xiàn)撈正處于朝氣蓬勃發(fā)展態(tài)勢，各處現(xiàn)撈店不斷涌現(xiàn)，有些店是學(xué)員開的味道比較正宗的，但是有些店卻只是傳統(tǒng)鹵菜改了個名字而已，請食客一定要辨識清楚。學(xué)費只需要幾千塊你就能學(xué)會。

　　成都蜀媽現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、現(xiàn)撈香料的識別以及選配 。

　　3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝

　　10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。

　　11、現(xiàn)鹵制品的保存。

成都正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)是王老師在正宗傳統(tǒng)鹵菜基礎(chǔ)上，經(jīng)過多年研究，結(jié)合多種近40種中草藥(八角、山藥、拍草、靈草、甘松、當(dāng)歸、辛夷花、香葉等)配制而成，蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)采用天然中草藥制劑，富含豐富的營養(yǎng)成份，不添加任何色素、防腐劑、食用香精等添加劑，保證原料的天然綠色，可根據(jù)各個地區(qū)人群慣調(diào)整口味，滿足地方經(jīng)營需要。