現撈它源于湖北武漢的鹵鴨脖技能，區(qū)別于傳統鹵菜的配料和制作工藝。風味以麻辣為主，回口甜香。因為現鹵現賣可完成不必添加香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統四川五香鹵味所運用的香葉、八角等香料。

近年來，成都麻辣現撈鹵菜技術培訓哪里好？蜀媽現撈鹵菜技術培訓學校不斷學習提高自身的鹵菜制作方法，并親身實踐經營多家直營店不斷積累成熟的銷售管理經驗。蜀媽現撈鹵菜技術培訓學校同時以講授+實踐+開店指導的方式，從辨認材料、藥材與初步制作鹵汁開始，通過手把手、面對面的教學方式，將核心的鹵菜配方和制作方法，全面無保留的傳授給學員。而前來參加學習與培訓的學員也將有機會親身調制制作出一道道味美醇香的鹵菜。

蜀媽現撈鹵菜技術培訓品種：

葷菜：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干……

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋……

現撈鹵菜技術培訓內容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、現撈香料的識別以及選配 。

3、現撈配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、現鹵原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

9、現鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、現鹵湯料的保管和存放。

11、現鹵制品的保存。

現撈鹵菜技能訓練哪里好?來蜀媽餐飲訓練組織，蜀媽技能先品味，做出產品與品牌專賣店產品作比較，滿足再交費，確保鹵菜技能滋味正宗，蜀媽鹵味技能訓練確保能調出微辣,香辣,麻辣徹骨等各種類型,手指摸到產品后香味會耐久的留在手上，鴨脖肉里有香辣油，很天然很天然的一種香.現在這種技能在市場上都很難見到?，F在鹵菜店全國處處都是，但產品真實好吃有特征的少之又少，只要將產品做到精雕細鏤，方能立于不敗之地。

成都麻辣現撈鹵菜技術培訓哪里好？蜀媽現撈鹵菜技術培訓講解鹵水的作用：

1、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。

2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)較好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，   以保證鹵制品的質量。

3、鹵豆制品的鹵水較好是一次性使用，不要回用。

4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時添補或更換，保證鹵水質量。

成都麻辣現撈鹵菜技術培訓哪里好？蜀媽現撈鹵菜技術培訓講解鹵水的保管：

鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛(wèi)生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶  (盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸后再儲存