重慶小面是重慶特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。在重慶有一種美食比火鍋更受到重慶人的歡迎，它親民的價(jià)格、便捷的操作，還有那鮮香的口感，都讓它得到了重慶人民的青睞。一碗地道的小面可謂是重慶這座山城里美味的食物，而這一碗小面所帶給重慶人的也是較美好記憶，無論身在何方，能吃上一碗小面就是對(duì)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的重慶人好的安慰。

   重慶麻辣小面，是一道重慶人較愛的小吃，相傳有上百年歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡(jiǎn)略樸素的素面，幾乎是一切重慶人的至愛。小面歸于湯面類型，麻辣味型。雖然價(jià)格低廉，但用料考究。小面制造的佐料豐厚，佐料是小面的魂靈，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，調(diào)料香氣撲鼻，滋味稠密。

重慶小面技術(shù)培訓(xùn)，重慶小面技術(shù)做法哪里正宗？當(dāng)然去蜀媽重慶小面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校了。蜀媽重慶小面技術(shù)培訓(xùn)，初期以佐料全、味道正為基礎(chǔ)，口感豐富，老少皆宜。為了符合更多人的口味，老漢做出了適合于不同人群自由搭配的小面。久而久之，他的小面形成了自己的特色，湯鮮而厚味、香辣下口，讓很多人有了那種"不吃小面不自在"的感覺，

專業(yè)面食技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、實(shí)操炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制；

2、講述配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧；

3、實(shí)操各種小菜的搭配方法與技巧等；

4、實(shí)操各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；

5、講述香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工；

6、實(shí)操高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作；

7、實(shí)操牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法；

8、實(shí)操肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作；

9、根據(jù)學(xué)員經(jīng)營(yíng)地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖叮?/p>