干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家里,通?？梢砸姷揭粋€“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。只要能動足腦筋，其實什么都可以擺進干鍋里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外，還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。

小吃培訓在哪里學習較好，干鍋技術培訓哪家好？在蜀媽餐飲培訓學校，種類多到你意想不到!干鍋香辣蝦、干鍋豬蹄、干鍋魚、干鍋排骨、干鍋海鮮、干鍋香辣雞等。蜀媽特色干鍋技術培訓學校品牌，每種菜品，以多種名貴香料和藥材，其營養(yǎng)成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。要問特色干鍋技術培訓哪里去?蜀媽就是你的好選擇!

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麻辣干鍋培訓流程：

1.四川干鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

3.培訓干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。

5.培訓干鍋油的制作。

6.培訓素菜的處理方法與技巧。

7.培訓肉料的腌制及處理方法。

8.培訓蝦的處理方法。

9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

10.培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。

11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放

 包含品種：1、香辣味：干鍋雞，干鍋魚，干鍋蝦，干鍋牛肉，

    2、五香味：干鍋肥腸，干鍋排骨，干鍋雞翅、干鍋鴨頭。