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關于刀削面有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回蒙古人保管。中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀?，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

豫香園刀削面項目是眾所周知的一個項目，豫香園刀削面經過多年的技術研發(fā)，技術更新，現(xiàn)已成為廣大創(chuàng)業(yè)者宗口味好的項目，不僅技術精湛，口味更是一絕，想學習的可以先品嘗，您滿意在學。刀削面培訓流程：培訓費用：1000元，全部費用，全部技術學會為止。 

培訓內容：全套刀削面的做法，刀削面的和面技巧、高湯的熬制、鹵子的做法、開店指導、定價等等。辨認材料，所需用到的工具—先由師傅親自操作一遍，學員一遍學習一遍記——學員動手操作練習，師傅在一旁指導，——反復練習操作——師傅糾正不正確的地方——繼續(xù)操作練習，做出成品讓師傅品嘗——滿意后均可畢業(yè)，不滿意繼續(xù)學習。 　

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。如今，在外地的面食攤位也出現(xiàn)銷售刀削面的，形狀呈片狀長條形，煮好的刀削面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受人們喜愛。據(jù)清末《素食說略》載：傳統(tǒng)的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到開水鍋里。高手的操作要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”

豫香園刀削面培訓內容： 1、發(fā)面的配比技術和和面的手法。2、刀削面的制作方法。 3、刀削面的配菜處理方法與技巧。4、根據(jù)不同地區(qū)，調制出適合當?shù)乜谖兜娜恹u。

豫香園小吃培訓刀削面教學流程---公司對于經驗的初學者學員，先從捏刀手勢教起，熟悉切菜手勢，操作方便，安全系數(shù)高。對于學習項目中所需要準備的材料辨認，清洗處理，調料的辨認，調料的配比度，調味料的屬性，整個密料的操作流程，調味，內容搭配等全部都有專業(yè)師傅手把手指導。
山西柳葉刀削面（瓦棱刀、鉤刀、三棱刀）含三種刀的削法及羊肉鹵；刀削面一般都是現(xiàn)場點單，廚師當場給做。剛做出來的刀削面，口感筋道、有嚼勁，越嚼越香。還有的店為了增加菜品，還會推出“炒刀削面”這一項目。刀削面的制作技巧在很多方面，首先是和面的技巧，面要活得剛剛好，不能太稀，不然沒辦法削，也不能太硬，那么這個度要如何掌握得剛剛好呢?的辦法就是通過完善專業(yè)的學習，多實踐操作就嫻熟了。想學刀削面技術的，來河南豫香園吧!

豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解更多詳情）_
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具體地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)金穗大道與自由路交叉口向東一百米路南小吃培訓。
（學校離車站一公里，到站打電話免費去接站）
乘車路線一：火車站坐七路公交車到煤建公司站下，向東一百米路南小吃培訓。
乘車路線二：汽車西站（汽車總站）在金田服裝批發(fā)市場站坐七路到煤建公司站下。
溫馨提示：火車站汽車站不要坐出租車或三輪車，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產損失。學校離車站一公里，到站打電話可以免費接站?；蛘咦卉噥硇?。
豫香園小吃學習回去開店經營的各地學員比比皆是，我們豫香園小吃傳授的特色風味小吃有百余種，所傳授的各項名吃都有我們自己的獨到之處。這里是您創(chuàng)業(yè)發(fā)展、開小吃店、廚藝升級、以及到國外弘揚中國食文化，創(chuàng)業(yè)致富的明智之選；是返鄉(xiāng)農民工、下崗職工、無業(yè)青年、應屆畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)、就業(yè)致富的好門路。
豫香園小吃培訓：
一：師傅——學員，手把手教學，技術無保留。
二：一對一培訓，實際操作，擺脫課堂式教學，學到真技術。
三：配方技術掌握，畢業(yè)后不限時免費技術升級。
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五：學習前簽訂培訓合同，學員利益，包吃住，免費技術升級，讓你的技術永遠不會落后于人，免除學員后顧之憂。