想學(xué)西式烘焙師培訓(xùn)速成

學(xué)校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

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其實(shí)年前，俞霏就己嘗試過用過這個(gè)新模具了，但嘗試下來的蛋糕成品的很不理想，制作出來的戚風(fēng)蛋糕有塌腰回縮的情況出現(xiàn)

新模具次嘗試的失敗，俞霏很感打擊

但俞霏心里又不想用它來制作面包，雖然俞霏知道用它制作面包的是

或者說是無心插柳吧，前天，俞霏制作別的蛋糕突發(fā)了一點(diǎn)狀況，也許是久未動手的原因，在和蛋黃糊時(shí)，沒有加低粉就拌入另一種材料，因此重新分了幾個(gè)蛋黃，這樣就多出了幾個(gè)蛋白了

多出的蛋白干點(diǎn)啥好呢？俞霏心里突然冒出一個(gè)想法，蛋白不是可以作天使蛋糕嘛，于是，俞霏的個(gè)天使蛋糕就在新模具里完成了，實(shí)在沒想到的是，成品出來的結(jié)果出乎意料的不塌腰不回縮，很的樣子想學(xué)西式烘焙師培訓(xùn)速成

小熊維尼天使蛋糕：使用工具：學(xué)廚小熊模具、九陽料理棒材料：蛋白4個(gè)，低筋粉40克，細(xì)砂糖90克，玉米淀粉3克，檸檬汁幾滴

輔料：巧克力適量步驟： 1、準(zhǔn)備好所有材料；2、往蛋白里加入幾滴檸檬汁；3、用料理棒攪打出大泡泡，再加入白糖，再開攪打（白糖分三次加入）攪打到出小尖頭即可；4、往打發(fā)的蛋白糊加入過篩后的低筋粉；5、上下翻拌至充分混合；6、將拌好的蛋糕糊倒入小熊模具里，輕輕的震幾下；7、放入預(yù)熱150度的烤箱里烤35分鐘左右；8、取出倒扣在烤架上；9、用小蛋糕抹刀沿模具邊小心脫模；10、再脫掉底盤，放涼；11、再切薄片；12、用溶化的巧克力描繪出熊貓臉，萌萌的熊貓?zhí)焓沟案饩妥骱昧?

小貼士：1、烤制溫度須視各家烤箱溫度所定，不同品牌的烤箱溫度存在著差異；2、用小熊模具制作蛋糕時(shí)，建議制作支撐力強(qiáng)的海綿或天使蛋糕，不容易回縮及塌腰；3、用小熊模具制作蛋糕時(shí)，切記不必蓋上上蓋；4、此小熊模具適用4-5蛋的天使蛋糕

元宵節(jié)己過去了，這意味著年味在漸漸的離我們遠(yuǎn)去著，是該收拾心情好好上班或干點(diǎn)別的事情了

剛剛品味了各式湯圓的軟糯美味，唇齒之間還彌留著湯圓帶給我們的柔情蜜意，讓我們繼續(xù)滿足自己好吃的本性吧，繼續(xù)著我們的甜蜜，繼續(xù)著我們的小資情懷

來一份甜蜜蜜的蛋糕卷吧，在這個(gè)春雨綿綿的日子里，烹上一壺茶，或沖上一杯咖啡，與家人，與三五知己一塊美美的享受吧...... 其實(shí)這是俞霏的第二個(gè)蛋糕卷，回想一下，俞霏上動手制作蛋糕卷竟然是在幾年前了想學(xué)西式烘焙師培訓(xùn)速成

慶幸對于制作蛋糕卷的流程俞霏并不陌生，也慶幸手上有著兩個(gè)好幫手在幫忙----這兩個(gè)幫手一個(gè)是金烤盤，另一個(gè)是不粘墊

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有了這兩個(gè)好幫手，俞霏在制作蛋糕卷的過程中，在脫模和包卷環(huán)節(jié)全部都穩(wěn)穩(wěn)妥妥的，沒有一點(diǎn)小差錯(cuò)，也沒有一絲的不如意，順順利利的完成了----要為它們點(diǎn)贊，使用一級棒的喲

可可玫瑰蛋糕卷:使用工具：打蛋棒、不粘金烤盤、不粘硅膠墊主料：低筋粉100g、雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖90g、水100g 、玉米油80g 、玫瑰花醬130g、可可粉3g、輔料：檸檬汁幾滴步驟：1、準(zhǔn)備好所有材料；2、分離蛋黃蛋白，蛋黃里加入玉米油及80克水（留出20克水待用），再用電動打蛋器攪打勻后加入過篩過的低筋粉；3、用電動打蛋器攪動幾下后再啟動攪打幾下即可；4、把蛋黃糊分成兩份，往其中一份里加入可可粉后拌勻待用；5、往蛋白里擠入幾滴檸檬汁后用電動打蛋器低速攪打出大泡泡，再加入白糖，再開攪打（白糖分三次加入）攪打到出小尖頭即可；6、把打發(fā)的蛋白糊分一半加入到可可蛋黃液里，上下翻拌，切記不要轉(zhuǎn)圈免得消泡；7、再把另一半蛋白糊加入到原味蛋黃糊里上下翻拌至充分混合；8、先倒進(jìn)原味蛋糊再倒入可可蛋糊，輕輕的震幾下烤盤；9、將金烤盤連同蛋糕糊放入預(yù)熱150度的烤箱里烤20分鐘左右；10、取出；11、倒扣在墊子上；12、移走金烤盤；13、往小奶鍋里加入玫瑰花醬后再加入20克水，煮沸，再拌勻后放涼；14、往烤好的蛋糕片上抹上玫瑰花醬；15、用不沾墊子將蛋糕片成長筒卷狀，再放入冰箱冷藏半小時(shí)左右定型；16、取出切塊即可食用想學(xué)西式烘焙師培訓(xùn)速成

小貼士：1、蛋糕卷打發(fā)蛋白一定注意不要打發(fā)過度，如果過度了很難卷成卷并且會開裂；2、蛋白要在蛋黃糊制作完成之后再打發(fā)，這樣處理有利于蛋糕卷的制作

3、卷蛋糕卷可以不用油紙直接用不粘墊來卷，這個(gè)操作不僅可以降低制作成本，更方便蛋卷的成型，因?yàn)橛貌徽硥|來卷比用油紙卷容易許多

4、直接使用金烤盤的不沾功能，可以讓我們省去了墊加油紙的成本，這個(gè)操作也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇喲

繼續(xù)不粘中空模具的嘗試

相信近期有不少烘焙達(dá)人都象俞霏這樣一直在嗑著這個(gè)中空不粘蛋糕模具

同樣的，相信大家心里也一直都有這個(gè)疑惑----不粘中空模具，真的作不好中空蛋糕嗎？ 此刻俞霏想說，NO

看看俞霏今天為大家呈現(xiàn)的這個(gè)中空蛋糕成品，俞霏覺得，它就很很啊，不是嗎？ 粗糙毛巾面和挺直的蛋糕體，的中空蛋糕基本要素它都具備，誰又能說它不是一個(gè)合格又漂亮的中空蛋糕呢？ 當(dāng)然這里還有點(diǎn)小遺憾，這個(gè)小遺憾就是俞霏本次用的方子是4蛋的方子，如果是用5蛋的方子，相信后成品出來會更豐滿更了想學(xué)西式烘焙師培訓(xùn)速成

8寸原味中空蛋糕：使用工具：8寸中空模具、料理棒材料：雞蛋4個(gè)（60克左右一個(gè)）、低筋粉100克、玉米淀粉10克、細(xì)砂糖90克、色拉油80克、水80克、鹽1克、檸檬汁（白醋）2ml步驟：1.準(zhǔn)備好所有材料；2.分離蛋白蛋黃，低筋粉和玉米淀粉混合過篩3次待用；3.蛋白加入檸檬汁或白醋，用料理棒低速打至粗泡逐漸加速至高速攪打，再分三次加入細(xì)砂糖，直至能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可;4.將水、色拉油、細(xì)砂糖、鹽、一起加入蛋黃中；5.用料理棒低速攪打3秒鐘左右，再加入過篩后的粉類；6.先用打蛋頭稍微攪勻幾下，然后用低速攪打至面粉與蛋黃糊完全混勻（5-8秒鐘左右）；7.將1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用刮刀從底部往上翻拌至勻8.重復(fù)多7步驟；9.倒回剩余的蛋白霜，拌勻

10.將面糊倒入中空模具中，手捧模具懸空左右轉(zhuǎn)動幾次，把內(nèi)部的大泡震出，抹平表面，入烤箱160度，烤40-45分鐘

11.取出后，立即開口朝上離地10厘米落下，然后倒扣；12.冷卻至完全涼后脫模即可食用

小貼士：1.面粉過篩的過程是讓更多的空氣混入，更容易攪拌，口感更松軟，因此建議過篩高度20厘米左右，次數(shù)2-3次

2.加鹽可以激發(fā)甜味，不要省略想學(xué)西式烘焙師培訓(xùn)速成