想學(xué)西式開個烘焙培訓(xùn)速成

學(xué)校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

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極具特色的玄米香氣賦予了這道餅干別樣的風(fēng)味

【玄米茶酥餅干】食材：玄米茶兩包、黃油65g、低筋面粉100g、糖粉40g、蛋液15g、奶粉10g做法：1、將玄米茶包拆開，用面粉篩將茶葉和玄米分離開，玄米留做后撒在餅干表面，茶葉加入到面團中；2、備好其他所需食材；3、黃油和糖粉混合，用手動打蛋器攪打均勻；4、再加入蛋液，繼續(xù)攪打至全部混合，且顏色變淺；5、加入奶粉和過篩的茶末，再篩入低筋面粉，用刮刀拌合成面團；6、面團蓋上保鮮膜搟成面片，放在冰箱冷凍15分鐘-20分鐘；7、取出后，用模具壓出形狀，整齊碼放在烤盤上，表面撒玄米顆粒皆可；8、烤箱溫度175度，時間10分鐘，預(yù)熱后放入烤盤即可

碎碎念：1、玄米茶分為顆粒玄米茶和碎玄米茶

顆粒玄米茶是完整的顆粒玄米和日本煎茶的條茶拼配而成的，可以直接沖泡飲用

碎玄米茶是碎玄米和日本綠茶的片茶拼配而成的，并不適合直接沖泡，需制成袋泡茶后才可飲用想學(xué)西式開個烘焙培訓(xùn)速成

這里要用的是袋裝的碎玄米茶；2、如果雞蛋是剛從冰箱里取出時，需要恢復(fù)常溫再使用，如果黃油和蛋液溫差過大，很容易攪打過程中出現(xiàn)水油分離現(xiàn)象

鄧迪原本是蘇格蘭地區(qū)東部沿海的一個城市，這個城市自古以來以制造柳橙醬而聞名，當(dāng)?shù)氐木用駥⒅谱鞴u剩余的柳橙皮加以充分利用，用來制作的蛋糕也叫做鄧迪蛋糕；鄧迪蛋糕的特色就是表面鋪滿杏仁和粗砂糖，蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，我們制作的時候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；外表看起來較為粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，同時伴隨著果干的甜蜜和朗姆酒的果香氣，好吃的同時也伴隨著高熱量

#一度飛梭，以溫為準(zhǔn)#柏翠PE5389新款38L電子式旗艦烤箱評測報告材料：無鹽黃油100克，紅糖100克，雞蛋2個，低粉130克，泡打粉2克，葡萄干50克，整顆櫻桃果干、蔓越莓干共60克，朗姆酒40克表面裝飾：甜杏仁一小把，粗砂糖少許模具：直徑16公分的慕斯圈一個 做法：1、 準(zhǔn)備果干的材料 2、 果干用朗姆酒浸泡一個小時左右3、模具用慕斯圈，口徑縮小到16cm，底部用油紙包起來，四周鋪油紙，放在烤盤上4、準(zhǔn)備蛋糕的所有材料，泡打粉與低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好； 5、2個雞蛋打散，黃油切小塊軟化6、黃油軟化后，用電動打蛋器打至蓬松；烤箱開始用上下管加熱方式預(yù)熱，溫度設(shè)定170度7、黃油中分2次加入紅糖，紅糖如果有結(jié)塊，需要捏碎8、加入紅糖后，用打蛋器高速攪打2分鐘左右，每次都要打至非常順滑9、蛋液分5次加入黃油紅糖中，每加入都要高速攪打均勻10、蛋液全部加完后，篩入低粉，用刮刀翻拌至面糊順滑11、倒入全部的果干和酒液，翻拌均勻后倒入模具中，用湯匙背面沾點水，把面糊表面抹平12、把去皮的杏仁擺放在面糊表面，撒上一層粗砂糖13、烤盤放入烤箱中層，實際烘烤40分鐘；在蛋糕的操作過程中，烤箱早已提示預(yù)熱到位14、這個慕斯圈有點高，再加上油紙又高出一點，蛋糕烤成什么樣子，在外面是一點也看不到，在烤至40分鐘時，我就拿出烤盤用牙簽一插，拔出時沒有面糊，證明已經(jīng)烤好，直接取下慕斯圈放涼蛋糕，徹底放涼后撕下油紙，油紙確實也沒粘在上面，也不用撕，自己就掉下來；一定用保鮮膜裝好避免變硬，切塊食用；小貼士：1、 鄧迪蛋糕實際上是磅蛋糕，吃的時候沒有一丁點點的油膩感，反而有點像冰激凌的口感2、 烘烤過程中真的是有些提心吊膽，擔(dān)心烤糊了，后出來的成品，表明擔(dān)心是多余的，烤箱的溫控還是非常的； 3、 黃油一定要打發(fā)到位，才會有蓬松的口感烤箱使用體驗： 1、 烤箱在使用過程中，關(guān)心還是溫控是否準(zhǔn)確，使用是否方便，安全是否到位；柏翠PE5389新烤箱在用過高溫烘烤之后，感覺溫控不是問題，雖然沒有的溫度計測溫，根據(jù)以往的使用經(jīng)驗，溫控完全可以放心；鄧迪蛋糕實際是以盲烤的狀態(tài)進行的，由于模具的關(guān)系，無法查看到蛋糕表面的狀態(tài)，后的成品非常讓人滿意；2、 方便：旋鈕式操作，給人的感覺是機械式烤箱，但是旋鈕又是顯示屏，可顯示設(shè)定的溫度和烤箱工作中剩余的工作時間，一目了然，極為方便；在烘烤過程中可以根據(jù)食物的實際受熱情況，隨時調(diào)節(jié)溫度和時間，而不必取消原有的烘烤設(shè)定或關(guān)掉烤箱電源； 3、 安全：采用雙重防觸電保護，當(dāng)控溫零件失效時，會導(dǎo)致烤箱溫度異常，它的限溫裝置能自動切段電源；4、 外包裝一如既往，雙層隔震包裝，內(nèi)置泡沫，在運輸過程中保護機器完好無損；每每快到過年，心情多少都會有些焦躁

究其原因，可能是人又長了一歲，唯恐躲避不及的“老”字那么明顯地印在額頭和眉心

這幾日經(jīng)常會夢回昔日競爭激烈的銷售與市場，我不知道是想躲避它還是想重返它，可夢里，卻偏偏有好友召喚我，快來吧，加油！我雖躲避它，卻仍適合它

也許整日忙忙碌碌卻仍舊一事無成，才讓人多添了份煩惱吧想學(xué)西式開個烘焙培訓(xùn)速成

閑扯了這么多，靠譜的年終焦躁癥的病根兒應(yīng)該是快遞要停發(fā)，而買東西的欲望越強烈

【關(guān)鍵詞】想學(xué)西式開個烘焙培訓(xùn)速成

干脆去逛逛商場，人那叫一個多，你擠我撞一派節(jié)日繁忙氣象

終又逛回超市，米面油鹽搶了一身臭汗想學(xué)西式開個烘焙培訓(xùn)速成

回到家，烤個小點心，沏杯茶，看看花，這才是我想要的清靜

烤了兩爐抹茶曲奇，一顆一顆往晾網(wǎng)上擺，慢慢地心就靜下來，這綠汪汪的顏色，的確有寧神靜氣之功效

滿眼的大魚大肉之中，偶有這一抹清綠，清雅之美也有年味的甜蜜

［抹茶曲奇］方子來源于網(wǎng)絡(luò)，略加改動

原料：黃油110克 （總統(tǒng)）牛奶30克 （全脂）細(xì)砂糖50克 （太古）低筋面粉135克（美玫）抹茶粉5克 （日本宇治）杏仁粉30克 （超細(xì)免篩）原料后面的備注是我用的食材做法：1，黃油室溫軟化備用；2，牛奶＋糖入小鍋中加熱至糖融化離火，冷卻備用；3，將軟化至牙膏狀的黃油用電動打蛋器打至顏色發(fā)白體積略膨；分3-4次加入冷卻后的牛奶糖水，每次加入糖水打至完全融合到黃油里再加下，直到牛奶糖水全部被黃油吸收，持續(xù)打至黃油蓬松有光澤；4，篩入面粉，并加入抹茶粉和杏仁粉；（這里我用的免篩杏仁粉和極細(xì)抹茶粉，如果你使用的不是這種規(guī)格的原料請一并過篩）5，用壓拌的手法拌至無干粉狀態(tài)；6，將面糊入裱花袋，在烤箱中擠出花形，入預(yù)熱170度的烤箱，17-20分鐘左右

（為了防止后期上色過重，可在后半程加蓋錫紙，但要注意錫紙不要壓壞曲奇的花形

注：1，黃油一定要軟化到牙膏狀，不要化成湯想學(xué)西式開個烘焙培訓(xùn)速成

2,牛奶糖水一定要冷卻再使用；3,烤制的時間和溫度一定按自家烤箱的威力調(diào)整，一般烤至邊緣略微的有一點點上色即可

如果擔(dān)心后期上色過快而影響顏色，可以加蓋錫紙，但一定注意錫紙要蓋在烤盤的外邊緣，不能直接蓋在曲奇上，壓塌了花形

或者在上層加一個鋪著錫紙的烤盤也能起到隔熱作用

#一度飛梭，以溫為準(zhǔn)#柏翠PE5389新款38L旗艦電子式烤箱評測報告 蛋糕卷向來是我家出鏡率很高的單品，相比較圓形蛋糕，蛋糕卷制作起來方便很多，花色上卻完全不輸裱花蛋糕

夾餡內(nèi)容除了簡單快捷的打發(fā)鮮奶油也可以是果醬，卡仕達(dá)奶油或者奶油奶酪餡等等；而卷起后的蛋糕卷更是花樣百出，簡單的就是今天的加點顏色，烤盤上畫出自己喜歡的各種圖案，可以使小點點，小愛心，小花等簡單的圖案，也可以是祝福語等等，卷好后的卷卷還可以在卷卷上簡單的擠上一些奶油小花并用少許水果或是堅果來裝飾，是適合腦洞大開的一款百變蛋糕想學(xué)西式開個烘焙培訓(xùn)速成