想學(xué)短期烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

學(xué)校簡(jiǎn)介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

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過年的時(shí)候，是大人聚會(huì)的時(shí)候，也是孩子們聚會(huì)的時(shí)候，孩子們湊到一起瘋瘋鬧鬧的，很容易餓，所以有必要為孩子們準(zhǔn)備一些西點(diǎn)，那么我這款奶酪包，營養(yǎng)還美味，喜歡的看看： 主要原料：高筋面粉200克 奶粉8克 白糖24克 鹽3克 全蛋液36克 牛奶116克 酵母3克 黃油30克奶酪餡：奶油奶酪150克 牛奶30克 糖粉15克 奶粉50克左右（表面粘的）制作步驟 1 將液體牛奶，蛋液先放面包機(jī)里 2 加面粉，奶粉，糖，鹽，酵母（鹽離酵母要遠(yuǎn)點(diǎn)） 3 啟動(dòng)面包機(jī)，和面，次和好后，加軟化的黃油，繼續(xù)攪動(dòng) 4 和好的面團(tuán)5 手套膜（自己用單反拍照，只能拿一小塊面展開） 6 發(fā)酵 7 排氣這個(gè)階段要使勁揉搓的 8 平均分割成2份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵 9 溫暖處發(fā)酵，蓋保鮮膜（約45分鐘）看溫度靈活掌握 10 發(fā)酵好的面團(tuán)，表面篩干粉 11 烤箱5分鐘預(yù)熱，上下火170度，烤25分鐘 12 烤好后分四塊 13 奶酪，牛奶，糖粉一起倒小盆里 14 打發(fā)奶酪（如圖） 15 將面包切成這樣（如圖，底部不切斷），夾層夾奶酪餡，邊緣涂抹奶酪 16 粘干奶粉 喜歡吃奶酪的就多用點(diǎn)奶酪餡，靈活掌握

今年買的橙子很不錯(cuò)每次吃橙的時(shí)候都覺得把橙皮扔了很可惜這么美好的香味做個(gè)蛋糕多好就這么個(gè)小小的年頭頓時(shí)一發(fā)不可收拾好幾款橙子蛋糕頓上心頭今天先做一款——西西里橙子蛋糕接近于磅蛋糕的做法橙子的香味解去磅蛋糕的厚重和甜膩清新的口感帶著橙子的香甜很適合冬日的蛋糕希望大家喜歡 【西西里橙子蛋糕】 原料：黃油65g、低筋面粉70g、細(xì)砂糖50g、橙子1個(gè)（去頭去尾取橙皮屑、榨半個(gè)橙的果汁約30g）、朗姆酒1/2t、雞蛋1個(gè)色拉油一點(diǎn)點(diǎn)（涂抹模具） 制作過程：1、黃油室溫回軟；2、橙子洗凈，用鹽稍微搓一下表面，切去頭尾的蒂部，用刨刀磨出橙皮屑（只要橙色部分，不要白色部分，因此不要磨的太深）3、橙子對(duì)半切開，取1/2的橙子榨汁；4、黃油回軟后，用打蛋器打散，然后加入白砂糖，一起打發(fā)到膨松；5、加入雞蛋，用打蛋器打勻；6、篩入面粉后，加入橙皮屑，翻拌至無干粉；7、慢慢加入橙汁和朗姆酒，邊加邊攪拌，汁液充分吸收后即可；8、模具表面涂油，然后用烘焙紙鋪好；9、把蛋糕糊倒入模具，大力摔幾下，震出空氣，同時(shí)表面變得相對(duì)平整；10、烤箱預(yù)熱170°烤20分鐘后，取出在中間輕輕劃一刀，繼續(xù)烤20分鐘即可

11、如果覺得上色有點(diǎn)重，后面10分鐘表面蓋上錫紙烤；12、冷藏密封保存1周內(nèi)食用

----完結(jié)+題外話--這周準(zhǔn)備做些水果蛋糕順便把我家的牛肉燒了好期待呀天越來越冷，吃的越來越多，這樣好嗎？ 起手練習(xí)基礎(chǔ)的甘納許，做完之后卻發(fā)現(xiàn)，除了女兒笑瞇瞇的盯著那盒甘納許我不知道該把甘納許放哪里用于是烤了一盤餅干試做了一份夾心餅干把甘納許做成了醬心果然是極好的我問寶，好吃嗎？寶說：太好吃啦！ 簡(jiǎn)單的寫一下這款的做法自己給自己碼一下因?yàn)楹罄m(xù)一定、必須、肯定、有改良的版本 【happy夾心巧克力餅】 原料：餅干部分：黃油65g、白砂糖25g、麥芽糖10g、淡奶油25g、低筋面粉65g、全麥粉75g、泡打粉1/2T甘納許部分：75ml鐵塔淡奶油、75ml 66黑巧克力做法：1、黑巧克力幣切碎，放入玻璃碗中待用；2、把淡奶油加入奶鍋中，煮至邊緣起泡沸騰，立刻關(guān)火；3、把熱淡奶油加入巧克力碎碗里，先不要馬上攪拌，要靜置3分鐘左右，注意需要輕輕搖晃碗，讓巧克力一定全部浸入淡奶油中；4、靜置后，用刮刀順時(shí)針開始攪拌巧克力和淡奶油至攪拌均勻，表面絲滑即可；5、靜置待用；6、黃油室溫回軟，用打蛋器把黃油打發(fā)到膨松發(fā)白；7、加入白糖后打勻；8、加入麥芽糖后打勻，讓麥芽糖和黃油充分融合；9、加入淡奶油，打發(fā)至充分融合吸收；10、低筋面粉和泡打粉混合過篩加入；11、粉過篩，過篩后會(huì)剩下麥麩部分，這些無法過篩，直接倒入就行

12、面粉和黃油混合，成為一個(gè)濕潤的面團(tuán)，用保鮮膜包上放在冰箱里冷藏松弛20分鐘想學(xué)短期烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

13、取出面團(tuán)，稍微回溫5分鐘，搟成0.5m的面皮，用圓形模具刻成餅干

14、取出拼字的模具，拼出happy印在餅干上15、把餅干放在烤盤上，烤箱預(yù)熱180°，中層烤15分鐘即可

16、晾至室溫待用17、用小勺挖一勺巧克力甘納許，放在餅干中間（不要涂滿），把兩塊餅干壓緊，巧克力甘納許會(huì)自然攤開

18、完成即可食用，自己做的巧克力甘納許的夾心，是不是特別好吃?! 我覺得遺憾的就是，當(dāng)時(shí)因?yàn)槎际歉鞣N臨時(shí)起意，雖然口感很好，全麥類的餅干搭配絲滑的甘納許，更突顯了甘納許的優(yōu)點(diǎn)但是??！重要的就是，這款餅干不夠精致和細(xì)致是后續(xù)改良的方向希望春節(jié)后能推出改良版的夾心餅干 看了很多人制作甘納許的心得，都是說先浸泡再攪拌，這樣不容易水油分離，這次做的確實(shí)是沒有水油分離供大家參考

完結(jié)------嚴(yán)寒到，梅花開，上海這幾天已經(jīng)進(jìn)入零下模式，雖然沒有下雪，但寒風(fēng)還是蠻刺骨的，昨天去小區(qū)發(fā)現(xiàn)已有梅花盛開，我特別喜歡梅花，所以常琢磨著做進(jìn)美食里，去年也做了一個(gè)小寒到梅花開【梅花奶油霜蛋糕】

海綿蛋糕底，中間夾的是紅曲戚風(fēng)蛋糕想學(xué)短期烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

紅曲戚風(fēng)蛋糕：雞蛋2個(gè) 低粉40克 糖40克 牛奶30克 色拉油20克 紅曲粉2克 海綿蛋糕： 雞蛋 3個(gè) 低粉80克 糖60克 黃油30 克 牛奶30克 做法：1，先做紅曲戚風(fēng)蛋糕，蛋白蛋黃分開

【關(guān)鍵詞】想學(xué)短期烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

2，在蛋黃里加20克糖

3，攪拌均勻后分次加油想學(xué)短期烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

4，分次加入牛奶，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆?

5，篩入低粉和紅曲粉

6，拌成無顆粒狀

7，蛋白用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，加入20克糖

8，攪打至硬性泡發(fā)

9，取1/3的蛋白到蛋黃糊里

10，切拌的方式拌勻想學(xué)短期烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

11，倒入蛋白里

12，翻拌均勻

13，倒入烤盤

14，ACAT400烤箱150度烤20分鐘后取出倒扣

15，烤的時(shí)候來做海綿蛋糕，三個(gè)雞蛋打入盆里，加入糖想學(xué)短期烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成