想學(xué)西式烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

學(xué)校簡(jiǎn)介：杭州杜仁杰烘焙專(zhuān)注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國(guó)內(nèi)家專(zhuān)注85度C，巴黎貝甜，面包新語(yǔ)，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

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9、將1/3蛋白糊挖入蛋黃的盆中；10、用由下往上翻的手法，切拌均勻；11、重復(fù)多步驟9；12、再將拌好的蛋糕糊倒回到余下的1/3蛋白里，同樣用由下往上翻的手法，再加入少許干玫瑰花瓣切拌均勻；13、將拌好的蛋糕糊倒入到8寸中空不粘蛋糕模中，抹平一下表面，再灑入少許切碎的干玫瑰花瓣，用力將模具震幾下；14、預(yù)熱烤箱160度，將模具放入，中下層，烤40分鐘左右；15、拿出倒扣放晾；16、脫模后食用

小貼士：1、蛋糕取出倒扣時(shí)需要用一瓶子插進(jìn)中空模中間位置協(xié)助著倒扣，注意不是直接倒扣在烤箱上；2、打發(fā)蛋白時(shí)，細(xì)砂糖需分次加入；3、拌蛋黃糊時(shí)，可以用電動(dòng)打蛋器攪拌幾下，至無(wú)干粉即可，切記不要過(guò)度攪拌

好是用手動(dòng)蛋抽，呈“W”型攪拌，以防面粉上勁，影響口感；由下往上翻拌的時(shí)候注意要自底部開(kāi)始翻拌出來(lái)，不要轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，以防消泡； 跨入2016年，新年新氣象，來(lái)分享一款萌萌的熊貓餅干吧，粉嫩嫩的色彩，呆萌萌的造型，很是討人喜歡

熊貓餅干，很多烘焙達(dá)人都用到了抹茶粉和可可粉，俞霏覺(jué)得，這是一道很合適小朋友們口味的餅干，過(guò)于濃厚味道的材料，小朋友們對(duì)它們難于產(chǎn)生興趣，有著濃厚味道的抹茶粉，不一定受到每一個(gè)小朋友所喜歡

所以，俞霏將方子里的抹茶粉的用量換成了杞子粉想學(xué)西式烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

因?yàn)橛描阶臃酆姹撼鰜?lái)的成品會(huì)是很討喜的粉黃色，很是可愛(ài)

熊貓餅干：使用工具：金色U形不粘長(zhǎng)款餅干模、打蛋棒、11寸重型鋼正方形烤盤(pán)主料：黃油56g、全蛋70g、低粉182g、糖粉70g輔料：玉米淀粉28g、可可粉15g、干杞子適量步驟：1、干杞子用料理機(jī)打碎，再用篩子篩出25克細(xì)粉待用；2、準(zhǔn)備所用主料材料；3、黃油室溫軟化后加入糖粉，用打蛋棒打發(fā)；4、加入一半全蛋液；5、用打蛋棒打勻(每次加入全蛋液前，一定要打勻才可再次加入)；6、再加入另一半蛋液打發(fā)均勻；7、加入過(guò)篩后的低粉；8、用拌刀用翻壓拌的手法翻拌均勻；9、然后移至揉面墊上用刮刀輔助著揉成團(tuán)，即為原味面團(tuán)；10、將原味面團(tuán)分為59克、131克和145克三份，然后將131g克原味面團(tuán)加入28克淀粉；11、揉成團(tuán)后即成139克原味面團(tuán)；12、取145克原味面團(tuán)加入20克杞子粉也揉成團(tuán)即成165克的杞子味面團(tuán)；后一份59克原味面團(tuán)加入15克可可粉揉勻即成74克可可面團(tuán)；13、將三種色彩的面團(tuán)用保鮮膜包住放進(jìn)冰箱里松弛30分鐘；14、取出將可可面團(tuán)分成16克*4份，10克*1份(10克的做鼻子，16克的做眼睛和耳朵)；15、將原味面團(tuán)分成1份20克、1份45克、1份74克；16、將杞子色面團(tuán)分成1份25克、1份140克；17、將所有面團(tuán)都搓成20CM寬的細(xì)長(zhǎng)條；18、取原味的45克這份面團(tuán)揉成薄長(zhǎng)片，然后取10克這份可可面團(tuán)排在中間位置上；19、再取原味的20克面團(tuán)搓成薄長(zhǎng)片后蓋上包??；20、取2條16克的可可面團(tuán)排在左右兩側(cè)；21、再將剩下的74克的原味面團(tuán)搓薄后把步驟20做好的長(zhǎng)條包起來(lái)；22、將25克的這份杞子面團(tuán)搓薄放在部，再在左右兩側(cè)排上余下的兩份16克可可面團(tuán)長(zhǎng)條；23、把140克的這份杞子面團(tuán)搟平成長(zhǎng)方形；24、再把步驟23的面團(tuán)包起來(lái)，略微修正一下；25、包上保鮮膜，再放進(jìn)餅干模具里；26、放入冰箱冷凍30分鐘定型后取出切0.5CM厚的薄面片；27、將切好的薄面片排進(jìn)方型烤盤(pán)里；28、預(yù)熱烤箱160度，烤10分鐘左右再燜10分鐘后取出晾涼后即可食用

小貼士：1、要視各家的烤箱溫度而定，此款餅干需低火烤后燜一下再取出，這樣烤的表面可盡量保持面團(tuán)的原來(lái)色調(diào)；2、用模具固定是方便定型；3、注意每次包裹面團(tuán)時(shí)需按壓一下，這樣出來(lái)的型狀會(huì)更好看

那日在小v同學(xué)的多次央求下烤了只蛋糕給她，偏巧姥姥來(lái)家，我就把蛋糕打包讓姥姥帶走了

小v聽(tīng)說(shuō)后好一陣嚷嚷，讓我答應(yīng)以后每天都烤個(gè)蛋糕給她方能安靜下來(lái)

小朋友的記性好的不行，一句玩笑話她就當(dāng)了真想學(xué)西式烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

每天放學(xué)件事就是問(wèn)烤蛋糕了沒(méi)，連續(xù)幾天，當(dāng)娘的再不動(dòng)手怕是又要讓小家伙失望了

【關(guān)鍵詞】想學(xué)西式烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

做了巧克力戚風(fēng)，我也跟著沾個(gè)光

小v喜歡沾著酸奶吃，我喜歡配不加糖的苦咖啡，零食早點(diǎn)下午茶都很好想學(xué)西式烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

做法很簡(jiǎn)單，巧克力控們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)

大早起下了點(diǎn)小雪花，雖然狠堵車(chē)，但心中也慶幸比霧霾強(qiáng)

美味＋咖啡，各自暖心，祝早安?。矍煽肆ζ蒿L(fēng)］18cm中空模具原料：普通雞蛋5個(gè)，黑巧克力80克，細(xì)砂糖80克，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉85克，檸檬汁幾滴做法：1，巧克力隔熱水融化成巧克力漿備用2，蛋白與蛋黃分離到兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈盆中，蛋黃里加入30克糖，用電動(dòng)打蛋器打至顏色變淺體積略膨脹，加入油和牛奶繼續(xù)攪打至完全混合均勻

3，加入巧克力漿攪拌均勻

4，加入過(guò)篩的低筋面粉，不啟動(dòng)打蛋器，無(wú)規(guī)則地拌至無(wú)干粉的狀態(tài)，（不要?jiǎng)澣Π瑁賳?dòng)打蛋器小檔，打20-30秒至面粉無(wú)顆粒順滑，再用刮刀將打蛋器和盆周?chē)拿婧胃蓛糨p輕拌均面糊

拌好的面糊，用刮刀提起面糊緩慢下垂，紋路消失的很緩慢備用

（這時(shí)可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱）5，將打蛋器冼凈擦干無(wú)油無(wú)水，蛋白盆里加入幾滴檸檬汁，加至粗泡，加入20克糖，繼續(xù)打至泡沫細(xì)膩時(shí)加入20克糖，再打至紋路明顯時(shí)加入剩余的10克糖想學(xué)西式烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成

繼續(xù)打至干性發(fā)泡，拉起打蛋頭有直立細(xì)小的尖角

6，取1/3的蛋白霜到蛋黃巧克力糊中，翻拌至完全混合

7，再取1/3的蛋白霜至面糊中，切拌至混合均勻，手法要輕快，不能轉(zhuǎn)圈拌

8，將面糊倒回蛋白盆中，切拌混合至蛋白完全與面糊混合均勻，同樣不能轉(zhuǎn)圈拌

9，將面糊倒入模具中，在臺(tái)面上輕震幾下模具，震出大氣泡，入預(yù)熱170度的烤箱，下層，40－45分鐘想學(xué)西式烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)速成