想學(xué)西式面包西點(diǎn)店速成

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戚風(fēng)杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校~~讓你不再氣瘋的做法步驟1. 準(zhǔn)備好原料，我用的是53克一個(gè)的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個(gè)就夠了，圖中的玉米淀粉沒用上，請(qǐng)忽視啊

2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)

3. 雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會(huì)，將蛋液與油和牛奶徹底融合

4. 放入低筋面粉拌勻，拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回?cái)噭?dòng)，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊拌好，放一邊待用

5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的想學(xué)西式面包西點(diǎn)店速成

6. 用電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí)，加入三分的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機(jī)打的哦，打出來的就是糖粉

7. 用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?，?xì)膩順滑的時(shí)候再加入三分糖粉

8. 打發(fā)至蛋白出現(xiàn)較粗紋路的時(shí)候，打蛋頭提起有小彎角的時(shí)候加入后三分的糖粉

9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì)，感覺有些微微的阻力時(shí)，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成

10. 用硅膠刮刀取三分蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕

11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動(dòng)作要快要輕

12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會(huì)影響戚風(fēng)的爬高

13. 放入預(yù)熱的烤箱，中下層130度烤1個(gè)小時(shí)，每家烤箱溫度不同，具體操作看烤箱決定，也可以溫度再低個(gè)十度，時(shí)間再加個(gè)5到8分鐘，溫度太高了容易開裂，對(duì)戚風(fēng)不熟悉的朋友，烤的時(shí)候下面加個(gè)烤盤，以免底火溫度過高造成開裂

加個(gè)烤盤哦，多啰嗦一遍

14. 這是烤到三十五分鐘時(shí)，還要接著烤二十五分鐘，如果你在烤制過程中看到戚風(fēng)杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校有開裂現(xiàn)象，請(qǐng)把溫度調(diào)低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門想學(xué)西式面包西點(diǎn)店速成

其實(shí)戚風(fēng)有微微開裂并不用擔(dān)心，在出爐后都會(huì)有些微微回縮，有些小裂痕在杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)?；乜s后幾乎就看不到了，有些朋友間到杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校濕潤(rùn)，感覺沒熟，在烤到六十分鐘時(shí)，用牙簽朝杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鐘，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好后里面出現(xiàn)布丁層，切開后看上去沒熟

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