哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)去哪里學(xué)

學(xué)校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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做油皮用低筋面粉成品更酥

蓮蓉蛋黃酥~~超詳細版的做法步驟1. 先來熬豬油，板油切成塊洗凈，放鍋里加半碗水放幾片姜，大火熬到水干，開小火，熬到油渣發(fā)黃，撈出油渣，豬油倒在碗里，放涼待用，放涼后的豬油是雪白的

2. 干蓮子溫水浸泡幾個小時，剝?nèi)ド徯?，放鍋?nèi)煮開后轉(zhuǎn)小火悶煮二個小時，放至不燙手后用料理機打成泥，起油鍋熬糖色，油燒熱后放入大約50克冰糖，冰糖在鍋內(nèi)起泡時把蓮子泥放進去，炒勻上色后分三次加油加糖熬成蓮蓉，熬蓮蓉時再加些紅糖增色，用小火慢慢熬不時的攪動，以防糊鍋，糊鍋后會苦

3. 生咸蛋洗干凈，敲開后只取蛋黃，清洗干凈蛋黃外面的蛋清，我噴了些朗姆酒去腥增香

4. 準(zhǔn)備油皮與油酥材料稱重好哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)去哪里學(xué)

5. 先來做油皮，150克低筋面粉，50克豬油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面團，不需要揉出筋膜來的哦，這樣的烤出來才更酥

6. 120克面粉與60克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，松弛30分鐘

7. 松弛好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓

8. 油皮搟成圓形，油酥放進去，包湯圓那樣包好，收口朝下，口子要捏緊哦

9. 取一個包好的面團，按扁后用搟面杖搟長，卷起，用保鮮蓋好松弛二十分鐘

10. 松弛好的面皮再次按扁，搟長，卷起，用保鮮膜蓋好再松弛二十分鐘

11. 趁松弛面皮的時候，把蛋黃包進蓮蓉餡，蓮蓉餡每個25克重，咸蛋黃約15克左右，這樣餡差不多40克重

12. 把松弛好的面皮對折朝下用搟面杖搟成中間稍厚四周稍薄的面皮，蓮蓉蛋黃餡放入面皮中包湯圓那樣包好，收緊口子朝下，依次全部包好

13. 打一個雞蛋到碗里涮液用，只要蛋黃

14. 包好的蛋黃酥放入烤盤，刷一層蛋黃液，撒些黑芝麻點綴，烤箱預(yù)熱十分鐘，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)去哪里學(xué)

15. 烤制中

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