想學(xué)西式面包甜點(diǎn)店速成

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地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來(lái)視覺(jué)上的

4、葛粉 Arrowroot葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結(jié)莖做成的，因?yàn)椤案稹钡恼麄€(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉，將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉

葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米淀粉、太白粉需在較高的溫度才會(huì)使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因?yàn)榈昂苋菀自谳^高的溫度下結(jié)塊，這時(shí)候就很適合用葛粉作為稠劑

有些食譜也會(huì)把它稱之為 Arrowroot Flour

5、木薯粉Tapioca Flour又稱菱粉、泰國(guó)生粉想學(xué)西式面包甜點(diǎn)店速成

它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性

木薯(cassava)別名樹(shù)薯、木番薯

CASSAVA意為木薯或木薯粉，而Tapioca意為木薯淀粉，稍有區(qū)別

6、西谷椰子淀粉sago palm starch這個(gè)我們這里不常見(jiàn)，但是如果我說(shuō)到西米，相信大家就不會(huì)陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒

西米有皮膚回天然潤(rùn)澤之功能

7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份為玉米粉、菱粉及其它淀粉（或茨粉；Starch）8、生粉Starchy Flour生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的

在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉

生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料

二、米粉類1、粘米粉 Rice Flour又叫在來(lái)米粉（臺(tái)灣叫法），是制作許多中式小吃如肉圓、蘿卜糕、碗粿的主要材料

2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour有的地方也把它叫做元宵粉，因?yàn)槌Ｓ盟鼇?lái)做湯圓（元宵）想學(xué)西式面包甜點(diǎn)店速成

糯米粉的粘度較在來(lái)米粉為高

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