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名店技術(shù)：國(guó)內(nèi)家專(zhuān)注85度C，巴黎貝甜，面包新語(yǔ)，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號(hào)

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自己做的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校因?yàn)闆](méi)有加乳化劑或改良劑，所以一定沒(méi)有辦法像杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校店的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，放個(gè)兩三天天都不老化

但是只要確實(shí)打出薄膜，而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料，發(fā)酵也都發(fā)得不錯(cuò)，自己做應(yīng)該都會(huì)有一定的柔軟度

　　一般來(lái)說(shuō)直接法做的會(huì)比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化

如果面團(tuán)中加入洋芋、地瓜、米飯、山藥等材料，杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校也會(huì)比較柔軟保濕

噴一點(diǎn)水放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱到1 50℃的烤箱中，烘烤個(gè)5～6分鐘，杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校就跟剛出爐的一樣好吃了哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)學(xué)費(fèi)

　　問(wèn)題二十二：低溫發(fā)酵的面團(tuán)過(guò)程如何？　　如果要做低溫發(fā)酵的面團(tuán)，面團(tuán)揉好放盆子中，噴一些水套上塑料袋密封放冰箱冷藏，放一夜應(yīng)該都可以發(fā)到兩倍大

如果要發(fā)更久（超過(guò)20小時(shí)），就必須用塑料袋裝然后扎緊（塑料袋抹一點(diǎn)油才不會(huì)黏），不要留太多空隙，這樣面團(tuán)就不會(huì)發(fā)到有酸味

面團(tuán)放冰箱可以延緩發(fā)酵，但是放進(jìn)冰箱前一定要在面團(tuán)上噴些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使得面團(tuán)直接接觸到冰箱

因?yàn)楸涫且粋€(gè)大的脫水機(jī)，面團(tuán)一旦表面干燥，發(fā)酵就會(huì)受影響

從冰箱拿出來(lái)后要記得靜置40～60分鐘（時(shí)間視氣溫狀況），因?yàn)榻湍冈诒^(guò)之后會(huì)暫時(shí)休眠，讓面團(tuán)回復(fù)室溫再開(kāi)始整型

　　問(wèn)題二十三：為什么包餡的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校容易爆漿？　　要注意以下幾種狀況：1、收口沒(méi)有捏緊；2、面團(tuán)本身是否太干；3、整型的時(shí)候不能有太多面粉沾到面團(tuán)；4、面皮周?chē)吹絻?nèi)餡的油脂

　　問(wèn)題二十四：做杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校配方中的水溫如何控制？　夏天的時(shí)候天氣熱，有時(shí)候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度

氣溫與濕度對(duì)做杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校影響非常大，所以必須看不同的情況來(lái)用不同的水溫

比如冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動(dòng)力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度（35 ~ 40℃），以幫助母發(fā)酵的更好;　　問(wèn)題二十五：干酵母菌正確使用量為多少？　　包裝上如果載明2 ，就是使用5 ~ 6g（面粉量的2 ;例如面粉重280 x 0.02 = 5.6）

次使用就按照這個(gè)份量，然后依照烘烤出來(lái)的結(jié)果再看看是否要修正酵母的用量哪里有短期烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)學(xué)費(fèi)

如果孔洞太多、組織粗糙，那就是量太多，可以減少1/3再試試

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