想學(xué)短期一年烘焙西點(diǎn)店速成

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三.我還有一個(gè)偷懶辦法是，在花蕊下面墊個(gè)圓餅，等花蕊硬了之后，用力壓在圓餅上，就能花朵很好的站立，也更方便放樂扣盒子里保存

夏天不適合長(zhǎng)時(shí)間保存玫瑰，在冰箱冷藏的時(shí)候玫瑰表面會(huì)沾到水汽，玫瑰變粘，影響品質(zhì)

四.下圖的粉紅色巧克力是在白巧克力里面添加一點(diǎn)點(diǎn)草莓巧克力溶解后使用的，草莓巧克力顏色太鮮艷，不能全部使用

具體比例沒有算過，可以先融化配方量的白巧克力，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入草莓巧克力碎，直到滿意的顏色就可以，估計(jì)會(huì)在5左右，這個(gè)比例歡迎嘗試后反饋給我，謝謝

五.關(guān)于色素想學(xué)短期一年烘焙西點(diǎn)店速成

巧克力有專門的色粉，一小瓶就要百多元

如果專門對(duì)巧克力調(diào)色的話，請(qǐng)不要用普通色素

不過軟巧克力不同，軟巧克力本身就含水分

（達(dá)米亞杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校實(shí)體店有色素出售，需要制作這款巧克力玫瑰花的同學(xué)們可以來我們實(shí)體店購(gòu)買哦）六.有網(wǎng)友說，糖水燒到108度也了，這點(diǎn)也和大家分享一下

如果大家制作的軟巧克力太硬，可以適當(dāng)加些淡奶油，會(huì)改善手感

不過，添加淡奶油后建議盡快使用，防止變質(zhì)

要是太軟的話，可以添加糖粉來調(diào)節(jié)了

玉米糖漿版本的軟巧克力配方在這里1配方一 白巧克力版 白巧克力 80克 植物油 10克 玉米糖漿 140克 糖霜 150克 植物油和玉米糖漿一起隔水蒸軟攪拌均勻，糖霜過篩于打蛋盆內(nèi)，將溶化的白巧克力和玉米糖漿混合物一起倒入糖霜內(nèi)，用刮刀翻拌均勻

放涼后調(diào)入色素即可使用

如果覺得顏色不夠白或不夠柔順，可以加入翻糖膏進(jìn)行調(diào)節(jié)想學(xué)短期一年烘焙西點(diǎn)店速成

2配方二 黑巧克力版 64黑巧克力 150克 玉米糖漿 100克 水 5克 水和玉米糖漿一起隔熱水蒸軟攪拌均勻，倒入溶化的黑巧克力液中，用刮刀翻拌均勻，放涼后即可使用

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