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看這2個配方顯示，巧克力和糖漿之類的比例不需要非常死板的固定值

可可脂含量低的巧克力需要多些糖漿，可可脂含量高的巧克力本身的溶點就低，需要糖漿的量就少

當(dāng)然，環(huán)境溫度也很重要，冬天需要糖漿的量需要多些，夏天可以適當(dāng)減少糖漿的量并略增加糖霜的用量以調(diào)節(jié)巧克力的硬度

文：小聰明排版：達米亞杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校點擊閱讀原文獲得特價體驗課程 根據(jù)這個配方做一朵美麗的玫瑰花，在七夕節(jié)當(dāng)天送給心愛的它巧克力玫瑰花捏塑用軟巧克力捏出來的玫瑰花栩栩如生，比干佩斯做出的糖花更靈動，所需時間也更少

因此軟巧克力捏塑非常適合做杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校裝飾，我拍了調(diào)制軟巧克力的過程圖，希望對大家有幫助哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)費用是多少

軟巧克力的配方1配方一 融化的巧克力 100克，葡萄糖漿 50克；巧克力的溫度不好過高，融化后放置到微溫后和葡萄糖漿混合均勻就可以了

剛拌好的軟巧克力太軟了，可以放冰箱冷藏一會，等硬了再拿出來造型

夏天制作的話，可以墊在保鮮袋里捏，就不會全部粘在手上了

冬天制作的話，如果太硬就裝在保鮮袋里，用微波爐中火轉(zhuǎn)30秒

玉米淀粉可以防粘

2配方二 糖水 100克：（砂糖190克，水250克燒到110度），麥芽糖 150克，融化的巧克力 600克（在很熱的天氣里，這個配方比較好用）先稱麥芽糖150克（好先放在溫暖的地方，會比較好挖）

然后燒糖水，燒好后稱100克直接倒在剛才放麥芽糖的不銹鋼盆里，攪拌均勻

后把巧克力融化后倒入拌勻，放涼后使用

（如果不夠硬就放冰箱冷藏后使用）巧克力玫瑰花制作流程以下是按配方二做的軟巧克力的過程（我在白巧克力中添加了些抹茶巧克力，做出的軟巧克力帶有一點點綠色，用來做玫瑰的葉子），也可以適當(dāng)?shù)牡我粌傻紊貋碚{(diào)色，色素易少不易多，顏色重了會不好

我再燒糖水的時候計時顯示，從100度燒到110度花了15分鐘哪里有專業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)費用是多少

用溫度計是很必須的

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