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頭兩次是因?yàn)槲矣玫拿娣劢疃炔粔颍娼顩](méi)洗出來(lái)，后全化在水里了

第三次換了高筋面粉，面筋終于洗出來(lái)了，可是洗的程度不夠，面筋沒(méi)有蒸出多孔的狀態(tài)

在下面我會(huì)一一舉例說(shuō)明，讓大家引以為鑒，希望我的失敗就是您的

面團(tuán)材料：高筋面粉300克，清水150克，鹽2克 （做5張10寸批薩盤(pán)的量）涼拌蔬菜類(lèi)：綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，花椒水材料：花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細(xì)鹽2克辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，細(xì)鹽2克大蒜汁材料：大蒜5瓣，涼開(kāi)水50ml,細(xì)鹽2克其它調(diào)味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙制作方法：1.將鹽2克放入清水中溶化（圖1）一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中，一邊加一邊用手揉和

（圖2）2.直至將面團(tuán)和成表面光滑的面團(tuán)（圖3）在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)想學(xué)短期蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)速成

3.在盆內(nèi)放入半盆的清水，開(kāi)始洗面團(tuán)（圖4），用手不停的抓捏面團(tuán)，將面團(tuán)的淀粉洗出來(lái)，這時(shí)盆內(nèi)的水會(huì)越變?cè)桨祝▓D5）4.當(dāng)盆內(nèi)的水變的非常白時(shí)，將淀粉水倒在另一盆中備用

（圖6）重新倒半盆水繼續(xù)洗面團(tuán)（圖7）如此反復(fù)洗4-5次，每當(dāng)水變成濃白色就換清水

洗出來(lái)的淀粉水都收集在大盆內(nèi)

5.洗第3次，面筋的狀態(tài)（圖8）洗到換水第5次時(shí)，面筋會(huì)變成粗糙多孔的狀態(tài)，而面水不再變白（圖9）就說(shuō)明洗完全了

6.在盤(pán)上刷上油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤(pán)上

蒸鍋燒開(kāi)水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用（圖10）7.將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過(guò)濾掉洗出來(lái)的殘?jiān)▓D11）

8.將面盆移入冰箱冷藏（圖12）目的是讓淀粉沉淀

9.取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水（圖13）剩下面粉水的狀態(tài)（圖14）10.取一大平盤(pán)，在表面刷上植物油（圖15）挖2匙粉漿水平攤在盤(pán)上（圖16）11.蒸鍋燒開(kāi)水，將盤(pán)子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘

蒸好的涼皮會(huì)起大泡鼓起來(lái)

（圖17）12.將盤(pán)子取出后，再在涼皮表面刷上植物油（圖18）待不燙手時(shí)，用手掀起涼皮即可（圖19）13.取一大盤(pán)，放上蒸好的涼皮，放涼備用（圖20）14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水想學(xué)短期蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)速成

用小火煮至水變成褐色，香味出來(lái)，即為花椒水，放涼備用（圖21）辣椒面+白芝麻,鹽在碗內(nèi)混合，加入少許水拌勻，讓辣椒面成點(diǎn)泥狀

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