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生抽加白糖混合至白糖溶化

（圖22）16.綠豆芽用開(kāi)水氽燙至熟過(guò)涼水

將涼皮切成手指寬的條狀

黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊

（圖23）17.將涼皮平鋪在盤(pán)底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可（圖24）制作心得：1.做涼皮所使用的面粉好使用筋性較強(qiáng)的面粉，如富強(qiáng)粉和高筋面粉哪里有專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)學(xué)費(fèi)是多少

不要用低筋面粉，低筋面粉會(huì)洗不出面筋來(lái)，后全化在水里，等于就是面粉加水調(diào)制成面粉水哈

2.面團(tuán)加水和成團(tuán)時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要加太多

夏季潮濕用水量少，冬季干燥用水量多，將面粉和成不粘手的面團(tuán)即可

和好的面團(tuán)要給一些時(shí)間松弛，這樣讓面團(tuán)自己產(chǎn)生筋性，而且在操作時(shí)也變的更柔軟

3.洗面團(tuán)時(shí)，盆內(nèi)不要加太多水，小半盆就可以了

太多水一個(gè)浪費(fèi)，二個(gè)在洗的時(shí)侯水花會(huì)濺出來(lái)

一般情況換5次水，后水都變清澈即可

洗好的面漿水要沉淀長(zhǎng)時(shí)間涼皮才會(huì)勁道

我試過(guò)沉淀4小時(shí)的，和沉淀1晚的，明顯沉淀1晚的涼皮更勁道

4.有的同學(xué)說(shuō)洗面時(shí)，面團(tuán)會(huì)散開(kāi)哪里有專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)學(xué)費(fèi)是多少

到后散開(kāi)的面團(tuán)要放在漏網(wǎng)里洗成團(tuán)

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