想學(xué)短期西點(diǎn)師店速成

學(xué)校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

名店技術(shù)：國內(nèi)家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

學(xué)校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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面筋的形成不僅僅需要吸水水花，還要揉捏，否則得不到良好性質(zhì)的面筋

適當(dāng)?shù)臄嚢?、揉捏，而是使面筋充分接觸空氣，促進(jìn)面筋發(fā)生氧化和其他復(fù)雜的生化反應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)展面筋，使面筋達(dá)到佳的彈性和性

使空氣進(jìn)入面團(tuán)中，盡可能地包含在面團(tuán)在面團(tuán)內(nèi)且均勻分布，以便給酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳提供氣泡核心并且為氧化和酵母活動提供氧氣

使面團(tuán)達(dá)到到一定的吸水程度、PH、溫度，提供適宜的養(yǎng)分供酵母利用，使酵母能夠大限度地發(fā)揮產(chǎn)氣能力

那么攪拌對杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校品質(zhì)有哪些影響呢？，就是攪拌不足：面團(tuán)若攪拌不足，面筋未達(dá)到充分?jǐn)U展，沒有良好的彈性和性，不能保持發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校體積小，易收縮變形，內(nèi)部組織粗糙，顆粒較大，顏色呈黃褐色，結(jié)構(gòu)不均勻想學(xué)短期西點(diǎn)師店速成

此外，面團(tuán)表面較濕、發(fā)粘、硬度大，不利于整形操作，面團(tuán)表面易撕裂，使杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校外觀不規(guī)整

第二，就是攪拌過度面團(tuán)攪拌過度，則面團(tuán)表面過于濕粘，過于軟化，彈性差，極不利于整形操作；面團(tuán)搓圓后無法挺立，向四周攤流，持氣性差，使得烤出的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校扁平，體積小，內(nèi)部組織粗糙，孔洞多、顆粒多、品質(zhì)差

本期文章由王森咖啡杜仁杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校西餐，杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校系龔鑫老師分享

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從街邊兼賣杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的咖啡館，到甜品店，各種各樣的甜品鋪如今也越來越多，對愛吃的人來說實(shí)在一大福音

怎么挑選合適店鋪，怎么選擇自己喜歡的口味，就是本文要說的話題了

為什么是甜點(diǎn)？懂得欣賞精細(xì)風(fēng)味的舌頭，必不辜負(fù)甜食

各種味道中，甜為特殊

一方面，這是一種頗為“原始”的味道，直接提示我們大腦有優(yōu)質(zhì)的能量源，同時(shí)我們對食物中一切香氣的感受

另一方面，甜味還是種“野蠻”的味道，能平衡和掩蓋食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悅你的味蕾想學(xué)短期西點(diǎn)師店速成

這種特殊性，也就讓甜食有了輕而易舉讓人覺得好吃的

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杜仁杰烘焙面向：杭州市、建德市、富陽市、臨安市、桐廬縣、淳安縣、寧波、余姚市、慈溪,奉化市、寧海縣、象山縣、溫州市、瑞安市、樂清市、永嘉縣、洞頭縣、平陽縣等地招生，西點(diǎn)，蛋糕，面包，咖啡，奶茶，烘焙，糕點(diǎn)，甜品學(xué)員！

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