想學(xué)西式北京西點(diǎn)培訓(xùn)速成

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8.脫模后晾涼

9.裱入奶油和任意水果做裝飾

10.成品圖PS:那個(gè)烤箱受熱不同 好多觀察 不要考的顏色太深圖文版權(quán)歸原作者所有?如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除【關(guān)注我】美食時(shí)刻相伴~↓↓↓↓↓ 點(diǎn)下方“閱讀原文”了解更多！山東美一家生物科技有限公司是一家集科研、生產(chǎn)、銷售、防腐技術(shù)指導(dǎo)為一體的生物食品防腐劑生產(chǎn)企業(yè)

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焙烤食品是以谷物或谷物粉為基礎(chǔ)原料，加上油、糖、蛋、奶等一種或幾種輔助原料，采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方面食品，它主要包括杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、餅干、糕點(diǎn)大類

餅干由于其水分含量較低，除非受潮或擱置時(shí)間過久一般不會(huì)發(fā)霉，但杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校的水分含量都比較高（一般 aw 高于 0.7）且大部分產(chǎn)品重糖、重油，容易氧化變質(zhì)，而且營養(yǎng)豐富，更容易滋生微生物導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)

焙烤食品的發(fā)霉變質(zhì)不僅可導(dǎo)致巨額經(jīng)濟(jì)損失，有的霉菌會(huì)產(chǎn)生對人體健康有嚴(yán)重影響的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物（霉菌毒素），這都會(huì)對國民的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響

近年來焙烤業(yè)出現(xiàn)的安全事故，絕大部分是由于微生物污染而造成的

研究表明霉菌是導(dǎo)致焙烤制品發(fā)霉變質(zhì)的主要微生物，主要的霉菌有青霉屬霉菌、毛霉屬霉菌、曲霉屬霉菌等

霉變是因?yàn)楸嚎局破返母咚趾亢拓S富的營養(yǎng)成分為霉菌的生長、繁殖提供了天然培養(yǎng)基

由霉菌所引起的食品腐敗不僅可導(dǎo)致巨額經(jīng)濟(jì)損失，有的霉菌甚至產(chǎn)生對人體健康有影響的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）

霉菌腐敗造成的損失比率會(huì)因?yàn)榧竟?jié)、產(chǎn)品類型、加工和儲(chǔ)存方法的不同而在1-5之間變化

大氣中真菌孢子無處不在，它們可從原材料、生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)去污染焙烤食品

一些霉菌具有高耐熱性的孢子，這些孢子的高耐性和嗜極性可以忍受極端環(huán)境，而焙烤制品的豐富營養(yǎng)成分使得霉菌可在其中生長繁殖并導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)想學(xué)西式北京西點(diǎn)培訓(xùn)速成

所以控制霉菌的生長、繁殖對保持焙烤制品的安全、營養(yǎng)非常重要

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