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學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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動物鮮奶油在打發(fā)前需要在冰箱冷藏12小時以上，食用前要搖勻再倒，使用電動打蛋器會更好，打發(fā)中途要停機一分鐘再繼續(xù)攪打，否則容易燒壞電機

②.打發(fā)鮮奶油為什么要隔冰水？因為高速攪打會產生熱量，造成奶油不光滑

沒有冷卻的奶油色澤偏黃，看起來粗糙松散，隔冰水打發(fā)的鮮奶油狀態(tài)順滑緊實，穩(wěn)定性更好 ③.為什么有的品牌鮮奶油打發(fā)時間短有的打發(fā)時間長？鮮奶油所含的乳脂肪成分不同，打發(fā)所需要的時間也會不同，乳脂肪含量高的鮮奶油，脂肪球的數(shù)量較多，打發(fā)時撞擊比率更高，可以更早的形成打法狀態(tài)

④.打發(fā)后的鮮奶油用不完怎么辦？應用密封性較好的容器盛裝，放入冰箱冷藏保存，并在三天內盡快用完，長時間暴露在空氣中，鮮奶油很快就會變得發(fā)泡粗糙

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「關于黃油」黃油化開：做一些不需要打發(fā)黃油的點心，要利用黃油的香味和濕潤度，這時就要把黃油隔水加熱成液態(tài)使用

如果將黃油直接放在明火上，會造成水分流失，而且明火的溫度過高很容易造成燒焦

隔水加熱的方法：取一小鍋，在鍋內注入半鍋清水，開火將水燒至溫熱，將黃油燒成小塊，放入一個不銹鋼的鍋內，一邊攪拌，一邊利用熱水的溫度將其化開

化開的黃油類似植物油，但比較渾濁

杜仁杰烘焙培訓學校必備技法：打發(fā)黃油打發(fā)的黃油通常來制作餅干、重油杜仁杰蛋糕培訓學校、瑪分杜仁杰蛋糕培訓學校、撻、派等

打發(fā)黃油的在于使黃油飽含空氣，并使黃油和雞蛋混合均勻，打發(fā)的黃油可使餅干更加酥脆，杜仁杰蛋糕培訓學校體積變大，組織更細膩

1將黃油從冰箱取出，放室溫軟化至可壓出痕跡

（冬季可放進微波爐內解凍檔一分鐘）2先開啟電動打蛋器一檔，將黃油打散，加入糖粉或細砂糖

3先不要開啟打蛋器，而是手動將糖油攪拌（此時如果開啟電動打蛋器，速度過快會使糖粉飛濺起來）4將糖油攪拌均勻后，先開啟電動打蛋器一檔將黃油及糖粉攪勻，再開三檔攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉淺

5在較大過程中，黃油會飛濺在盆邊，這時要將刮刀將黃油刮起，集中到盆底才方便攪打均勻哪里有短期烘焙培訓速成技能哪里好

繼續(xù)攪打均勻

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