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6繼續(xù)攪打，直至黃色轉(zhuǎn)為淺白色

7將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中

每加都要開啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻8如此反復(fù)操作4次，直至蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀

9正確的打發(fā)狀態(tài)：黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀黃色轉(zhuǎn)為淺白色

錯誤示范?：如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或是性加入太多雞蛋液就會出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，導(dǎo)致黃油結(jié)塊，雞蛋液不能融入，打發(fā)仍然呈液體狀態(tài)哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技能哪個好

打法黃油常見問題黃油為什么要軟化？如何軟化？黃油的硬度會隨著溫度的而不同，黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度

打法黃油，就是要將黃油軟化至可以用手指按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中，同時也要注意避免軟化過度，因為黃油一旦變成液態(tài)，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中

黃油的佳軟化方式是1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方

如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內(nèi)，用微波爐解凍

黃油需要打發(fā)時，不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化，隔水加熱會使黃油變成液態(tài)，而液態(tài)黃油是無法打入空氣的

雞蛋為什么要分次少量的加入？打發(fā)黃油中加入雞蛋，是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不產(chǎn)生分離狀況，也就是要進行乳化

為了使乳化的過程能夠順利地進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，并且重要的是每次加入要的攪拌均勻

攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀

如果操作不當，造成油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失

如此一來就會影響黃油膨脹的哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技能哪個好

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