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杜仁杰學(xué)校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

杜仁杰名店技術(shù)：國內(nèi)家以85度C，好利來，巴黎貝甜，面包新語，等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的！

杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

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　　自發(fā)面粉（Self-rising Flour）　　不要與自發(fā)杭州杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校粉混淆了，兩者是不同的

自發(fā)面粉是為了方便杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校師傅而研制出來的，當(dāng)中已經(jīng)加入了適量的泡打粉和鹽，但有一處不好的地方是，在潮濕的環(huán)境下，自發(fā)面粉很容易腐壞變質(zhì)

1杯自發(fā)面粉=1杯通用面粉+1/2茶匙泡打粉+1撮鹽

　　粗粒小麥粉（Semolina Flour）　　粗粒小麥?zhǔn)嵌艂愋←湹呐呷榻?jīng)粗糙的研磨后得到的產(chǎn)物

不用漂白，蛋白質(zhì)含量高，能做出質(zhì)量高的“純白意大利面”，此外也可以為其他杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品增添風(fēng)味和口感學(xué)做烘焙店速成可以

它也能用來做蒸粗麥粉（一種流行于北非和拉丁美洲的食物，也逐漸受到北美地區(qū)人們的喜愛）

　　谷朊粉（Vital Wheat Gluten）　　谷朊粉用于某些杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校制作當(dāng)中，由于它含有大量的麩質(zhì)，故能對配方中的酵母起到一個催化的作用

通常硬杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校（如黑麥杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、雜糧杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校、果脯杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校和堅果杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，或其他糖分含量較少的杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校）的發(fā)酵過程非常緩慢，故建議可以適當(dāng)?shù)靥砑庸入梅?，它會加速杭州杜仁杰面包培?xùn)學(xué)校的發(fā)酵過程，且杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校會膨發(fā)得更大更好

在使用機器攪拌和生產(chǎn)杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校時，如果使用的是全谷物面粉或通用面粉，一些杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校師傅都喜歡添加谷朊粉

　　美國市場上常見的谷朊粉品牌是Hodgson Mills，1盒10盎司（約0.28Kg）

開封使用完畢后可以重新封好袋口或轉(zhuǎn)移到密封的容器中儲存到冰箱做烘焙店速成可以

如果仍需要頻繁使用，好還是用密封容器盛裝起來

【關(guān)鍵詞】學(xué)做烘焙店速成可以

　　1杯通用面粉可拌入1茶匙的谷朊粉；1杯杭州杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校粉可拌入1-2茶匙的谷朊粉；1杯全麥面粉或黑麥面粉可拌入1.5-3茶匙的谷朊粉

　　全谷物面粉（Whole Grain Flour）　　全谷物面粉是指使用人類能消化的整個小麥粒磨制而成的面粉，而一般的精制面粉是用去除了胚芽等含粗糙纖維部分的麥粒磨制而成學(xué)做烘焙店速成可以

全谷物面粉可以用小麥磨制也可以用黑麥磨制，也可以用有機谷物和其他傳統(tǒng)谷物磨制而來

有研究表明，飲食中富含全谷物對心臟是有好處的，能減少中風(fēng)、罹患心臟疾病和癌癥的風(fēng)險

　　全麥面粉（Whole Wheat）　　全麥面粉含有豐富的麩質(zhì)，是將整個小麥粒都磨制成粉，包括麥芽、麥麩和胚乳

除了富含纖維外，全谷物杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品還富含維生素B、維生素E及其他礦物元素，此外還有葉酸和硒

　　全麥糕點粉（Whole Wheat Pastry Flour）　　與普通糕點粉類似，全麥糕點粉也是用軟質(zhì)小麥磨制的，不過在加工過程中還添加了麩皮

不要與全麥粉混淆了

如果希望更健康地杭州杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校，可以用全麥糕點粉代替通用面粉，在沒有油脂的情況下，產(chǎn)品的口感更綿柔學(xué)做烘焙店速成可以

綁緊袋口放于冰箱內(nèi)，使用前不用解凍

　　Wondra粉　　Wondra是速調(diào)面粉（Instantized Flour）的一個品牌，裝在藍(lán)色的罐子內(nèi)，美國商超都有賣的

它是一種過篩的面粉，能溶于肉汁和醬汁中

與一般的面粉相比，Wondra的操作更容易

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