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戚風(fēng)蛋糕~~讓你不再氣瘋的做法步驟1. 準備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米淀粉沒用上，請忽視啊。2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。。學(xué)做烘焙甜點店速成班多少錢

雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。4. 放入低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊拌好，放一邊待用。5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細膩的泡沫狀時，加入三分的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。7. 用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當?shù)扒迮菽?，細膩順滑的時候再加入三分糖粉。

8. 打發(fā)至蛋白出現(xiàn)較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入后三分的糖粉。9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。10. 用硅膠刮刀取三分蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風(fēng)的爬高。1。

放入預(yù)熱的烤箱，中下層130度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體操作看烤箱決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，溫度太高了容易開裂，對戚風(fēng)不熟悉的朋友，烤的時候下面加個烤盤，以免底火溫度過高造成開裂。加個烤盤哦，多啰嗦一遍。14. 這是烤到三十五分鐘時，還要接著烤二十五分鐘，如果你在烤制過程中看到戚風(fēng)蛋糕有開裂現(xiàn)象，請把溫度調(diào)低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。其實戚風(fēng)有微微開裂并不用擔心，在出爐后都會有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮后幾乎就看不到了。

有些朋友間到蛋糕濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鐘時，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鐘，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好后里面出現(xiàn)布丁層，切開后看上去沒熟。15. 這是烤到四十五分鐘的時候，我下面加了個烤盤。16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。17. 脫膜的時候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開來，然后用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來。18. 這個戚風(fēng)是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，給大家。19. 拍照時不小心把邊上碰了一塊。20. 切開看下，非常的柔軟，吃在嘴里口感很好。學(xué)做烘焙甜點店速成班多少錢

小貼士烤這款戚風(fēng)蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節(jié)，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到高點再回落，回落后再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調(diào)高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經(jīng)很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深?？竞煤蟮牡案怦R上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。戚風(fēng)蛋糕~~讓你不再氣瘋的做法步驟1. 準備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米淀粉沒用上，請忽視啊。2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。。