學(xué)做翻糖蛋糕培訓(xùn)速成課程比較好

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雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會(huì)，將蛋液與油和牛奶徹底融合。4. 放入低筋面粉拌勻，拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來(lái)回?cái)噭?dòng)，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上順滑的滴落下去且無(wú)干粉，蛋黃糊拌好，放一邊待用。5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒(méi)有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。6. 用電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí)，加入三分的糖粉，有朋友問(wèn)糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機(jī)打的哦，打出來(lái)的就是糖粉。7. 用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽В?xì)膩?lái)樆臅r(shí)候再加入三分糖粉。8. 打發(fā)至蛋白出現(xiàn)較粗紋路的時(shí)候，打蛋頭提起有小彎角的時(shí)候加入后三分的糖粉。9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì)，感覺(jué)有些微微的阻力時(shí)，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來(lái)看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。10. 用硅膠刮刀取三分蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動(dòng)作要快要輕。12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會(huì)影響戚風(fēng)的爬高。1。學(xué)做翻糖蛋糕培訓(xùn)速成課程比較好

放入預(yù)熱的烤箱，中下層130度烤1個(gè)小時(shí)，每家烤箱溫度不同，具體操作看烤箱決定，也可以溫度再低個(gè)十度，時(shí)間再加個(gè)5到8分鐘，溫度太高了容易開(kāi)裂，對(duì)戚風(fēng)不熟悉的朋友，烤的時(shí)候下面加個(gè)烤盤(pán)，以免底火溫度過(guò)高造成開(kāi)裂。加個(gè)烤盤(pán)哦，多啰嗦一遍。14. 這是烤到三十五分鐘時(shí)，還要接著烤二十五分鐘，如果你在烤制過(guò)程中看到戚風(fēng)蛋糕有開(kāi)裂現(xiàn)象，請(qǐng)把溫度調(diào)低十度，另外要注意中途盡量別打開(kāi)烤箱的門(mén)。其實(shí)戚風(fēng)有微微開(kāi)裂并不用擔(dān)心，在出爐后都會(huì)有些微微回縮，有些小裂痕在蛋糕回縮后幾乎就看不到了，有些朋友間到蛋糕濕潤(rùn)，感覺(jué)沒(méi)熟，在烤到六十分鐘時(shí)，用牙簽朝蛋糕里插一下，撥出來(lái)是光滑的說(shuō)明烤好了，好果沒(méi)熟可以再加烤十分鐘，還有種問(wèn)題就是蛋白糊與蛋黃糊沒(méi)拌均勻，烤好后里面出現(xiàn)布丁層，切開(kāi)后看上去沒(méi)熟。15. 這是烤到四十五分鐘的時(shí)候，我下面加了個(gè)烤盤(pán)。16. 蛋糕烤好后戴著隔熱手套從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會(huì)塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個(gè)碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。17. 脫膜的時(shí)候先用手把蛋糕與模具四周輕輕剝離開(kāi)來(lái)，然后用手輕推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上來(lái)。18. 這個(gè)戚風(fēng)是我試了好幾個(gè)方子下來(lái)的成果，覺(jué)得非常好，給大家。19. 拍照時(shí)不小心把邊上碰了一塊。20. 切開(kāi)看下，非常的柔軟，吃在嘴里口感很好。

小貼士烤這款戚風(fēng)蛋糕要注意幾個(gè)烘烤過(guò)程中的細(xì)節(jié)，在烤制過(guò)程中請(qǐng)不要頻繁的開(kāi)烤箱門(mén)，冷空去進(jìn)入烤箱會(huì)讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變的不穩(wěn)定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到高點(diǎn)再回落，回落后再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來(lái)了說(shuō)明烤熟了，如果沒(méi)有熟可以延長(zhǎng)時(shí)間或調(diào)高溫度再烘烤一會(huì)兒，如蛋糕顏色已經(jīng)很深了但還沒(méi)熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過(guò)深。烤好后的蛋糕馬上取出，輕震一下立即倒扣，這些切記。棉花蛋糕的做法步驟1. 稱(chēng)量好所有材料2. 3個(gè)蛋黃與蛋白分離，一個(gè)全蛋加到蛋黃容器里。

蛋黃液打散，加入牛奶攪打均勻4. 鍋里加入40g玉米油，加熱至有紋路時(shí)，關(guān)火，倒入過(guò)篩好的低筋面粉，快去攪拌成燙面糊，這是攪拌好的，放在一旁晾涼5. 蛋白液中加入幾滴檸檬汁，打出魚(yú)眼泡加入三分白砂糖，繼續(xù)打至細(xì)膩泡加入三分白砂糖，繼續(xù)打發(fā)至稍有紋路加入剩余的白砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器，前端蛋白下垂6. 燙面糊不燙手時(shí)加入蛋黃液中攪拌均勻7. 取三分蛋白霜加入蛋蛋黃糊中，上下翻拌均勻8. 翻拌好的混合液全部倒入蛋白霜中上下翻拌均勻9. 烤箱150度預(yù)熱6分鐘，翻拌好的蛋糕糊，倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡10. 烤盤(pán)加水放在倒數(shù)層，烤網(wǎng)放在倒數(shù)第二層，蛋黃糊放在烤網(wǎng)上，150度10分鐘，130度40分鐘（溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整），后10分鐘蓋一層錫紙，避免上色太深11. 烤好的蛋糕，倒扣晾涼，切塊12. ??棉花蛋糕的做法步驟1. 稱(chēng)量好所有材料2. 3個(gè)蛋黃與蛋白分離，一個(gè)全蛋加到蛋黃容器里。

蛋黃液打散，加入牛奶攪打均勻4. 鍋里加入40g玉米油，加熱至有紋路時(shí)，關(guān)火，倒入過(guò)篩好的低筋面粉，快去攪拌成燙面糊，這是攪拌好的，放在一旁晾涼5. 蛋白液中加入幾滴檸檬汁，打出魚(yú)眼泡加入三分白砂糖，繼續(xù)打至細(xì)膩泡加入三分白砂糖，繼續(xù)打發(fā)至稍有紋路加入剩余的白砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器，前端蛋白下垂6. 燙面糊不燙手時(shí)加入蛋黃液中攪拌均勻7. 取三分蛋白霜加入蛋蛋黃糊中，上下翻拌均勻8. 翻拌好的混合液全部倒入蛋白霜中上下翻拌均勻9. 烤箱150度預(yù)熱6分鐘，翻拌好的蛋糕糊，倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡10. 烤盤(pán)加水放在倒數(shù)層，烤網(wǎng)放在倒數(shù)第二層，蛋黃糊放在烤網(wǎng)上，150度10分鐘，130度40分鐘（溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整），后10分鐘蓋一層錫紙，避免上色太深11. 烤好的蛋糕，倒扣晾涼，切塊12. ??柔軟到想哭的黃金海綿蛋糕的做法步驟1. 將油和牛奶混合用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻2. 將全蛋打散到無(wú)水無(wú)油的盆里，放入全部的白砂糖，用電動(dòng)打蛋器開(kāi)中速攪打，攪打一分鐘會(huì)有大氣泡。學(xué)做翻糖蛋糕培訓(xùn)速成課程比較好

繼續(xù)攪打2分鐘，出現(xiàn)微小紋路4. 繼續(xù)攪打2分鐘之后，蛋液有紋路，氣泡變得非常細(xì)膩，蛋液色澤表白，提起打蛋頭，蛋液由上而下流落，落下痕跡五秒鐘內(nèi)才慢慢消失，這是全蛋就打發(fā)了5. 篩入面粉，注意盡量分三次篩入，用刮刀輕快攪拌均勻，控制時(shí)間，一定要輕，否則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋液容易消泡6. 將蛋液1/2倒入混合均勻的牛奶色拉油中，用刮刀由下而上慢慢攪拌均勻，放入剩余的蛋液，攪拌均勻7. 倒入模具9分滿，烤箱155度，上下火，10分鐘預(yù)熱8. 155度，中層，上下火，烤20分鐘，表面上色就可以9. 帶芝麻的分享給大家，這個(gè)是顏色上色比較淡的，大家都很認(rèn)真，我也要認(rèn)真負(fù)責(zé)，這個(gè)配方我做過(guò)很多次，如果出來(lái)不一樣，肯定跟操作步驟有問(wèn)題，謝謝。