學(xué)做烘焙師店速成技術(shù)哪家好

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面包制作過程復(fù)雜，許多因素都會導(dǎo)致后成品破功，今天給大家匯總了面包制作過程中常出現(xiàn)的幾十個錯誤及原因，小伙伴們可以參照下原因及補救方法~ 面包常見問題　　問題一：酵母的種類有哪些？　　干酵母菌是天然的一種酵母菌，由廠商在工廠純化出來干燥而成。干酵母有兩種：　　1、一般干酵母（Active Dry Yeast）：使用前要先用溫水泡5分鐘，再加入到面粉中。用量約是速發(fā)干酵母的一倍?！　?、速發(fā)干酵母（Instant Yeast）：發(fā)酵時間可以縮短，用量約是一般干燥酵母的一半?！　∷栽浞绞褂玫氖撬侔l(fā)干酵母，你如果是是用一般干酵母，就必須增加一倍用量。不然使用量不夠也沒辦法發(fā)得好。外觀上沒有辦法分分辨，要注意一下包裝上的英文。干酵母會隨著擺放時間增加而減低效力，也必須適時的增加使用量。開封后必須密封放冰箱冷藏保存避免干燥。　　還有一種是新鮮酵 （Fresh yeast ），沒有經(jīng)過干燥處理的酵母，使用量約是干酵母（Active Dry Yeast ）的3倍。　　天然酵母（Wild Yeast ）則是自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養(yǎng)出來的，因為每個人培養(yǎng)濃度不同 ，量比較沒辦法固定?！　栴}二：為什么面包發(fā)酵不好？1、使用酵母過期或用量不足。

2、攪拌過度或搓揉甩打不足。

3、糖的份量太汰高，導(dǎo)致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般面包中糖的使用量不要超過面粉量的18。

4、鹽的量太多，抑制了酵母的的活動力。學(xué)做烘焙師店速成技術(shù)哪家好

5、溫度過低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。