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當(dāng)細(xì)砂糖還是上色時(shí)，即可同步將動(dòng)物性鮮奶油加熱。4.動(dòng)物性鮮奶油用小火加熱至約90℃（沸騰）。5.慢慢倒入焦糖液中。6.用木鏟慢慢攪拌均勻，即成太妃醬，放涼備用。7.無(wú)鹽黃油室溫軟化打發(fā)。8.倒入涼透的太妃醬。9.用攪拌機(jī)攪打成光滑細(xì)致的奶油糊，即成太妃奶油霜，放一邊備用。10.制作海綿蛋糕。先將黃油和牛奶放入容器中，用隔水加熱的方式使黃油融化，并與牛奶混合均勻。11.雞蛋和砂糖倒入容器中，隔熱水加熱至蛋液微溫。12.用攪拌機(jī)攪打至蛋液濃稠變成乳白色，撈起后滴落的蛋糊呈線條狀，不會(huì)立刻消失即可，后再慢速攪打1分鐘，可將大氣泡去除，蛋糊呈細(xì)致狀。1。學(xué)做烘焙師店速成技能學(xué)費(fèi)

將低筋粉和可可粉混合均勻，分3次過(guò)篩至蛋糊中，每次都要翻拌均勻后，再篩入下面粉。14.用橡皮刮刀輕輕的將面粉切入蛋糊中，再以同一方向不停的從容器底部刮起拌至無(wú)顆粒狀。15.取少面糊倒入做法10的液體中，用刮刀拌勻。16.再倒回做法14的面糊中，用刮刀從容器底部將所有材料刮拌均勻。17.將面糊倒入烤盤中，用刮板抹平表面，將烤盤在平整的桌面上輕敲幾下，稍微震出里邊的大起氣泡，即可烤制。18.烤箱預(yù)熱，上下火160度，烤箱中層，25分鐘。19.烤好后立刻出爐，蛋糕表面上色均勻。20.待蛋糕涼至不燙手時(shí)，脫模，移到烤網(wǎng)上。21.蛋糕放至約手心的溫度時(shí)，在蛋糕起始卷的一側(cè)表面淺淺的劃2刀（不要將蛋糕切段，有利于卷起），抹上約 2/3的太妃奶油霜。22.將蛋糕片卷成卷。2。

表面抹上剩余的太妃奶油霜，并且抹平整（可將抹刀放熱水中稍微加熱，然后擦干水分去抹，會(huì)比較容易抹平），然后將蛋糕卷放入冰箱冷藏定性30-60分鐘。24.制作裝飾用的巧克力醬。將奶油和牛奶混合，小火加熱至約50-60度，倒入巧克力碎。25.攪拌至巧克力融化后，加入黃油。26.繼續(xù)攪拌至黃油完全融化，巧克力醬光滑細(xì)致即可。27.待巧克力醬降溫后，把巧克力醬裝入裱花袋中，在蛋糕表面擠出線條裝飾即可。溫馨提示：1.做法10中，黃油的熔點(diǎn)很低，勿加熱過(guò)度，以免油水分離，當(dāng)黃油快要融化時(shí)，即可離開熱水，利用余溫融化，之后必須放回?zé)崴斜?，有助于與面糊拌勻。2.全蛋加熱后有助于打發(fā)，但是不可加熱過(guò)度，以免蛋液結(jié)成顆粒，打發(fā)時(shí)，可視蛋液的溫度狀態(tài)，克隨時(shí)再回到熱水中加熱。。

煮好的焦糖溫度很高，制作時(shí)注意不要燙傷。烘烤溫度：上下火160度，中層，25分鐘。全蛋式海綿蛋糕體原料：全蛋200克、蛋黃20克、細(xì)砂糖90克、低筋粉60克、無(wú)糖可可粉15克、無(wú)鹽黃油30克、牛奶25克夾心用太妃奶油霜原料：細(xì)砂糖80克、動(dòng)物性鮮奶油100克、無(wú)鹽黃油150克表面裝飾巧克力醬原料：妙緣苦甜巧克力25克、動(dòng)物性鮮奶油25克、牛奶13克、無(wú)鹽黃油8克做法：先制作太妃奶油霜1.將空鍋先稍微加熱后，倒入細(xì)砂糖，用小火慢慢的加熱，加熱過(guò)程中用木鏟慢慢攪動(dòng)，使糖受熱均勻，持續(xù)加熱后細(xì)砂糖會(huì)漸漸融化。2.糖融化后，會(huì)逐漸變成咖啡色，表面布滿泡沫并開始冒煙時(shí)即可熄火，即成焦糖液。。

當(dāng)細(xì)砂糖還是上色時(shí)，即可同步將動(dòng)物性鮮奶油加熱。4.動(dòng)物性鮮奶油用小火加熱至約90℃（沸騰）。5.慢慢倒入焦糖液中。6.用木鏟慢慢攪拌均勻，即成太妃醬，放涼備用。7.無(wú)鹽黃油室溫軟化打發(fā)。8.倒入涼透的太妃醬。9.用攪拌機(jī)攪打成光滑細(xì)致的奶油糊，即成太妃奶油霜，放一邊備用。10.制作海綿蛋糕。先將黃油和牛奶放入容器中，用隔水加熱的方式使黃油融化，并與牛奶混合均勻。11.雞蛋和砂糖倒入容器中，隔熱水加熱至蛋液微溫。12.用攪拌機(jī)攪打至蛋液濃稠變成乳白色，撈起后滴落的蛋糊呈線條狀，不會(huì)立刻消失即可，后再慢速攪打1分鐘，可將大氣泡去除，蛋糊呈細(xì)致狀。1。學(xué)做烘焙師店速成技能學(xué)費(fèi)

將低筋粉和可可粉混合均勻，分3次過(guò)篩至蛋糊中，每次都要翻拌均勻后，再篩入下面粉。14.用橡皮刮刀輕輕的將面粉切入蛋糊中，再以同一方向不停的從容器底部刮起拌至無(wú)顆粒狀。15.取少面糊倒入做法10的液體中，用刮刀拌勻。16.再倒回做法14的面糊中，用刮刀從容器底部將所有材料刮拌均勻。17.將面糊倒入烤盤中，用刮板抹平表面，將烤盤在平整的桌面上輕敲幾下，稍微震出里邊的大起氣泡，即可烤制。18.烤箱預(yù)熱，上下火160度，烤箱中層，25分鐘。19.烤好后立刻出爐，蛋糕表面上色均勻。20.待蛋糕涼至不燙手時(shí)，脫模，移到烤網(wǎng)上。21.蛋糕放至約手心的溫度時(shí)，在蛋糕起始卷的一側(cè)表面淺淺的劃2刀（不要將蛋糕切段，有利于卷起），抹上約 2/3的太妃奶油霜。22.將蛋糕片卷成卷。2。