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杜仁杰學(xué)校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

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杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

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7. 取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻

8. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻

9. 倒入模具中，180度烤15分鐘左右

10. 蛋糕趁熱脫模，放網(wǎng)架上稍晾涼后，表面刷糖漿，均勻涂抹上奶油香醍，放上樹莓巴伐露

11. 卷起，用油紙包裹住冷藏固定哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成學(xué)校學(xué)費

12. 可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面畫出枝干，表面稍擠些淡奶油用馬卡龍和干佩斯糖花裝飾即可

桃花手繪蛋糕卷的做法視頻小貼士**手繪的圖樣可以根據(jù)個人喜好繪制，使用時放在油紙底下，圖案即可透視出來，然后在油紙上擠蛋糕糊

**蛋糕烘烤時間根據(jù)個人烤箱而定，但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高

**烤好的蛋糕應(yīng)立即取下油紙，并且要在蛋糕還有一定余溫的時候就開始抹醬，這樣卷的時候才不容易開裂

桃花手繪蛋糕卷的做法步驟樹莓巴伐露1. 樹莓巴伐露（8寸烤盤）材料：蛋黃20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml打發(fā)的淡奶油125克、樹莓果泥200克、吉利丁片10克蛋黃加16克糖攪打3分鐘，蛋黃略變白

慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，邊倒邊不停的攪拌哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成學(xué)校學(xué)費

2. 再倒回鍋中，小火煮至稍沸后過濾，加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合溶解，晾涼至20℃左右

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（即為英式奶油醬）3. 稍打發(fā)的淡奶油與晾涼的英式奶油混合均勻

4. 再與樹莓果泥混合均勻哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成學(xué)校學(xué)費

5. 模具鋪一張保鮮膜，倒入樹莓巴伐露，冷凍至凝固

6. 取出用花朵餅干模壓出形狀，排列好冷凍備用

**我這里使用的是現(xiàn)成的樹莓果泥，如果用新鮮的水果榨可以后過濾，舍去樹莓籽，巴伐露口感也會更好

**我用的直徑5cm左右的花朵餅干模，也可以根據(jù)個人喜好換成其他的形狀制作

手繪蛋糕及組合1. 手繪蛋糕卷材料：蛋黃3個、細砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml蛋白4個、細砂糖60克、鹽和檸檬汁各少許、紅色色素1滴、粉色色素1滴蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油、香草精繼續(xù)混合攪拌均勻

2. 篩入過篩兩次的低粉拌勻

3. 蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡，加入糖打至中性發(fā)泡哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成學(xué)校學(xué)費

4. 分別各取1勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜混合拌勻，再分別加入色素調(diào)色

5. 紅色的面糊做為花蕊擠在鋪油紙的烤盤上，180度烤1分鐘

6. 取出后再擠上粉色面糊做花瓣，同樣180度烤1分鐘

7. 取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻

8. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成學(xué)校學(xué)費