學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成課程去哪里學(xué)

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因此，在加入酵母的時候，好用溫水將酵母溶解，因為干酵母直接放入面團(tuán)中，沒有經(jīng)過充分揉勻，可能不會很好的與面團(tuán)融合，所以制作中種面團(tuán)時，酵母一定要在水中溶解

另外冷藏的中種面團(tuán)取出后回溫，直接撕成小塊與主面團(tuán)材料混合即可

【湯種法】也是由直接法演化而來的制作方法

因為面包的松軟程度與面團(tuán)的含水量有直接關(guān)系，所以人們?yōu)榱俗龀鋈彳浫缭贫浒愕拿姘?，也就一直在面團(tuán)的含水量上下文章

湯種是先將部分面粉與水混合，然后加熱，使得淀粉糊化，這個糊化的面糊就稱為湯種學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成課程去哪里學(xué)

然后待湯種冷卻后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再進(jìn)行發(fā)酵整形烤制，這樣制作的面包稱為湯種面包

優(yōu)點(diǎn)：因為淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面團(tuán)的含水量就會增高

一來使得面包松軟，二來可以減緩面包的失水過程，延長保質(zhì)期

缺點(diǎn)：湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度

湯種法詳解：經(jīng)典的湯種制作方法是《65度湯種》，即用溫度計測量，將湯種加熱至65度，這時的湯種無論是顏色還是都是佳的，溫度太高會使得湯種顏色發(fā)灰，做出的面包不潔白

溫度太低則會使得面粉糊化的程度不高，吸水性不強(qiáng)，所以65度是一個可以兼顧顏色和的佳狀態(tài)學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成課程去哪里學(xué)

當(dāng)然如果您沒有溫度計，也可憑直覺，當(dāng)用筷子攪拌面糊時出現(xiàn)紋路，面糊成白色漿糊狀，略帶透明的感覺，即說明湯種制作

【關(guān)鍵詞】學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成課程去哪里學(xué)

加熱方法可以選擇直火（小火）慢慢加熱，或者隔熱水加熱

也有人使用微波爐加熱，個人覺得不是很容易控制學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成課程去哪里學(xué)

其實湯種法應(yīng)該是由“燙種法”改良而來，燙種是用熱水直接將面粉燙熟，然后再加入面包面團(tuán)中揉面

也是起到一個保持水份的作用

當(dāng)然，現(xiàn)在我們基本都用湯種的制作方法了

備注：無論是直接法、中種法還是湯種法制作的面包，都應(yīng)該使用高溫快烤，以大限度的保留面團(tuán)的水份，使面包保持松軟可口

注意湯種不應(yīng)超過面團(tuán)整體重量的25，過多的話會影響面包成型后的外觀

制作完成的湯種如果沒有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果湯種糊出現(xiàn)發(fā)灰的現(xiàn)象，表示湯種已經(jīng)變質(zhì)，不能使用了

【老面法】后再來說說老面法，雖然現(xiàn)在我們用的不多，但是過去這是做面包很常用的方法學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成課程去哪里學(xué)

即先制作一塊已經(jīng)經(jīng)過了發(fā)酵的面團(tuán)，這個面團(tuán)因為經(jīng)過了長時間的發(fā)酵，會完全釋放面團(tuán)中的麥香，做出的面有很濃郁的小麥芳香

老面種一般可制作的多一些，發(fā)酵好后將其獨(dú)立包裝成小份，放入冷凍室保存，好不要超過2個月（否則面團(tuán)會出現(xiàn)干裂等現(xiàn)象）

用之前將其室溫解凍后，撕成小塊加入面團(tuán)即可

【總結(jié)】面包的制作方法很多，但是萬變不離其宗的就是掌握好面團(tuán)的含水量

一般來說面團(tuán)含水量在60-70之間是適宜的，手感上略帶潮濕，且面團(tuán)柔軟有韌性為佳學(xué)做蛋糕培訓(xùn)速成課程去哪里學(xué)