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杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

★★★★★★★★下述內容為烘焙教育行業(yè)相關資訊★★★★★★★★★

行業(yè)上將乳制品分為七大類，液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類及其他乳制品類，主要包括干酪素、乳糖、奶片等

在這些類別中，應用到烘焙的又有哪些呢？來源：中國食品報牛奶在所有的乳制品當中，牛奶是基礎的一種

它直接來自奶牛，不需過多的處理便可以飲用

然而，因為營養(yǎng)成分的需求不同，可以應用在烘焙的牛奶種類也有許多種，由高脂、低脂到脫脂

全脂牛奶含有3.25—5脂肪，低脂牛奶含有1.5—1.8的脂肪哪里學做烘焙培訓速成課程學費

而脫脂牛奶僅含有少于0.5的乳脂，不過卻含有同樣分量的營養(yǎng)

酪乳酪乳的原料曾經被當作乳制品的殘渣

它是攪拌黃油時留下的產物

時至今日，該殘留物通過添加乳酸發(fā)酵而成為一種乳制品，我們稱為酪乳

雖然制作出來的成品沒有起初的濃郁，但是仍然保持厚重的質感和濃烈的酸味

里面加入的穩(wěn)定劑是為了防止酪乳分散哪里學做烘焙培訓速成課程學費

酪乳小提示：乳酪是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品

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酪乳是指分離了乳或奶油中的奶油粒得到的乳漿類產品

低乳糖或無乳糖牛奶這類型的牛奶是專門開發(fā)給那些無法消化乳糖的人——牛奶中所含的一種糖哪里學做烘焙培訓速成課程學費

該種牛奶在加工處理時被加入了一種叫乳糖酵素的酶

加入后，牛奶中的乳糖會減少70—99.9

巴氏殺菌奶這種牛奶經過超高溫熱處理使新鮮牛奶在短時間內殺菌

UHT牛奶存放在冰箱，在室溫下保質兩到三個月

一旦打開，UHT牛奶需要冰箱保存，然后當新鮮牛奶食用

經過熱處理后的該牛奶味道有點像煮沸了的白開水

而它的脂肪量和熱量主要取決于它是用什么牛奶制成的哪里學做烘焙培訓速成課程學費

巴氏殺菌乳小提示：超高溫滅菌奶是指在攝氏度的溫度下，進行4秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中的微生物和芽孢，大程度地保持牛奶中的營養(yǎng)成分，并在無菌狀態(tài)下灌裝，添加任何防腐劑，可進行長時間保存而不變質

巴氏殺菌奶通常是指將乳加熱到75-80攝氏度的溫度下，進行10-15秒的殺菌，殺死致病微生物，巴氏殺菌屬非無菌灌裝，保質期短，不宜在常溫下貯存

奶油奶油是常用而且用途廣泛的現(xiàn)成的乳制品配料，為烘焙食品增添香甜的口味和口感

乳制奶油（區(qū)別于人造奶油）是用乳脂制成，高脂高熱量，但是很值得一試

多脂奶油和低脂摜奶油多脂奶油含有36—40的脂肪，常用于制作生奶油和甜點哪里學做烘焙培訓速成課程學費