杭州杜仁杰西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校
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杜仁杰學(xué)校簡介：浙江杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！
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杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號
杜仁杰烘焙 Bai度一下 杜仁杰烘焙
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4. 做慕斯：將B料的吉利丁片在涼水中浸泡5-10分鐘，芒果茸加糖放鍋里在小火上加熱，糖融化即可關(guān)火不必煮開
將泡軟的吉利丁片加在芒果茸里攪拌融化，再稍微晾幾分鐘至液體接近手的溫度
5. 將B料的鮮奶油攪打至濃稠，5分發(fā)泡狀態(tài)即可，然后跟降溫后芒果蓉混合，攪拌均勻
6. 按慕斯圈大小切出2片烤好的蛋糕片，取出一片墊在包有錫紙的模具底部，倒入一半的芒果慕斯糊，中間再墊一片蛋糕，再將剩下的一半芒果慕斯倒入模具中，放到冰箱冷凍至慕斯凝固結(jié)實(shí)
7. 制作表面的芒果果凍層，將C料的吉利丁片用涼水泡軟，將水，芒果茸，糖，加熱至融化后，再加入泡好的吉利丁片，攪拌均勻?qū)W做烘焙的培訓(xùn)速成學(xué)校可以
8. 將凍好的慕斯取出，表面淋上一層芒果凍，再放入冰箱，冷凍至表面凝固，用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)將四周吹熱，輕輕提起慕斯圈即可脫模
后用切好的芒果、草莓和巧克力卷做裝飾即可
芒果慕斯蛋糕 的做法視頻小貼士***慕斯圈的形狀有很多，因?yàn)槠錄]有底部，所以脫模時更加容易
脫模時要先將慕斯圈的周圍加熱（一般用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)或者用熱毛巾敷都可以），再將模具提起即可保持慕斯的形狀整齊完好
***慕斯的后成型是放入冰箱，冷凍或是冷藏保存都可以，冷凍成型更快大約1小勺，冷藏根據(jù)模具的大小要2-4小時能使蛋糕體完全凝固
原味蛋糕卷＜下午茶＞的做法步驟1. 蛋黃蛋白分離好，低筋面粉過篩~2. 將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發(fā)到有個小彎鉤就可以了~3. 蛋黃加入30g白糖打發(fā)到顏色明顯變淺體質(zhì)變大~4. ?將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻~5. 低筋面粉分兩次加入蛋糊中拌勻，烤箱可以開始預(yù)熱180度~6. 將剩下的蛋白再打發(fā)幾下，因?yàn)槭Ｏ碌牡鞍追诺臅r間有點(diǎn)長了有點(diǎn)不夠挺~7. 把再次打發(fā)好的蛋白倒入面糊中拌勻~8. 倒入鋪好油紙的烤盤中~9. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，15分鐘~10. 將烤好的蛋糕體倒扣放涼~11. ?撕去油紙，抹上卡仕達(dá)醬~12. ?有下往上卷蛋糕體~13. 用油紙包好放入冰箱數(shù)個小時就可以了~14. 完成~原味蛋糕卷＜下午茶＞的做法視頻原味蛋糕卷＜下午茶＞的做法步驟1. 蛋黃蛋白分離好，低筋面粉過篩~2. 將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發(fā)到有個小彎鉤就可以了~3. 蛋黃加入30g白糖打發(fā)到顏色明顯變淺體質(zhì)變大~4. ?將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻~5. 低筋面粉分兩次加入蛋糊中拌勻，烤箱可以開始預(yù)熱180度~6. 將剩下的蛋白再打發(fā)幾下，因?yàn)槭Ｏ碌牡鞍追诺臅r間有點(diǎn)長了有點(diǎn)不夠挺~7. 把再次打發(fā)好的蛋白倒入面糊中拌勻~8. 倒入鋪好油紙的烤盤中~9. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，15分鐘~10. 將烤好的蛋糕體倒扣放涼~11. ?撕去油紙，抹上卡仕達(dá)醬~12. ?有下往上卷蛋糕體~13. 用油紙包好放入冰箱數(shù)個小時就可以了~14. 完成~原味蛋糕卷＜下午茶＞的做法視頻原味蛋糕卷＜下午茶＞的做法步驟1. 蛋黃蛋白分離好，低筋面粉過篩~2. 將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發(fā)到有個小彎鉤就可以了~3. 蛋黃加入30g白糖打發(fā)到顏色明顯變淺體質(zhì)變大~4. ?將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻~5. 低筋面粉分兩次加入蛋糊中拌勻，烤箱可以開始預(yù)熱180度~6. 將剩下的蛋白再打發(fā)幾下，因?yàn)槭Ｏ碌牡鞍追诺臅r間有點(diǎn)長了有點(diǎn)不夠挺~7. 把再次打發(fā)好的蛋白倒入面糊中拌勻~8. 倒入鋪好油紙的烤盤中~9. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，15分鐘~10. 將烤好的蛋糕體倒扣放涼~11. ?撕去油紙，抹上卡仕達(dá)醬~12. ?有下往上卷蛋糕體~13. 用油紙包好放入冰箱數(shù)個小時就可以了~14. 完成~原味蛋糕卷＜下午茶＞的做法視頻榴蓮芝士蛋糕——超詳細(xì)的步驟圖解的做法步驟1. 首先制作海綿蛋糕底學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成學(xué)校可以
將6寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上面，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉
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2. 拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈
制作蛋糕面糊，將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈里畫圈擠出學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成學(xué)?？梢?
3. 擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐，冷卻后備用
（配方里的面糊量大約可以制作3-4個海綿蛋糕底，多余的可密封放冰箱冷凍保存至少2個月，需要時取出解凍使用）我的蛋糕底是現(xiàn)成的戚風(fēng)蛋糕切出來做底，也可以
4. 奶油芝士隔水加熱軟化后
5. 用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒
6. 全蛋、蛋黃、細(xì)砂糖（40g）、新鮮榴蓮肉放入食品料理機(jī)，攪打成泥狀
7. 將攪打好的榴蓮泥分三次倒入奶油芝士里，并用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下
8. 低粉過篩，倒入攪打好的芝士糊里學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成學(xué)校可以
9. 用橡皮刮刀拌勻，拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩的狀態(tài)
10. 1個蛋白加入剩下的15g細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)
11. 將打發(fā)好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊里，采用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫圈攪拌
12. 拌勻以后，蛋糕面糊就制作完成，6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙
蛋糕模內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘，將烤好的海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕鋪在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平學(xué)做烘焙的培訓(xùn)速成學(xué)?？梢?
