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杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號(hào)

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

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2.加糖水的時(shí)候，蛋白盆下面墊一塊濕布避免打的時(shí)候移動(dòng)，開始要少量的加并攪拌開，之后可以多加點(diǎn)，分的次數(shù)不能過多，以免糖水溫度下降

3.混合面糊的時(shí)候，不能攪拌過度，消泡了就會(huì)出現(xiàn)各種問題噢

4.制作多份面糊的時(shí)候，切記裱花袋兩頭密封好避免接觸空氣

5.馬卡龍對(duì)烘焙溫度要求高，需要根據(jù)自家的烤箱不斷調(diào)整

對(duì)于調(diào)節(jié)溫度方面，我建議初始可制定一個(gè)時(shí)間，比如12分鐘，烤箱設(shè)置160度，烘烤12分鐘，如果還沒熟，說明溫度不夠，加溫，如果烤過了，說明溫度太高，減溫，這樣子不斷的調(diào)整，可找到自家烤箱溫度的點(diǎn)哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成去哪學(xué)

好吃秘訣：做點(diǎn)稍苦或者稍酸的，做餡中餡，吃起來更有味噢

繽紛異形馬卡龍#長帝烘焙節(jié)#的做法步驟1. 準(zhǔn)備好所有材料，一份蛋清加入TPT里，一份蛋清單獨(dú)裝在玻璃盆里，15克幼砂糖與少量蛋白粉混合均勻，76克幼砂糖與24克水放小鍋里

2. 蛋清用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到濕性偏干的狀態(tài)，注意不能打過頭3. 糖水加熱到118度4. 糖水分次少量加入打好的蛋白中，一邊倒一邊用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻5. 加入色粉，一直打到蛋白溫度下降，紋路清晰即可停下，否則越打越稀

6. 把TPT跟蛋清混合好，不需要過度混合

7. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷卻后的意式蛋白霜如圖中凝固不動(dòng)才可

8. 前兩次切拌均勻，次數(shù)不能過多，避免消泡哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成去哪學(xué)

次加入的時(shí)候，需要往盆壁上抹以便適當(dāng)消泡

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9. 后加入蛋白，不切拌，直接飄帶，直到均勻10. 做好的面糊應(yīng)緩慢飄落且不會(huì)斷11. 裝入裱花袋中，用刮板推集中，裱花頭的大小根據(jù)圖形來判斷，普通圓形的用wilton12號(hào)花嘴

做異形馬卡龍需要用到多份面糊的，每做好一份面糊裝入裱花袋后，用密封夾把兩頭夾住，避免接觸空氣哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成去哪學(xué)

并以同樣的做法做好多份面糊

12. 根據(jù)圖紙擠好，震盤

異形馬卡龍的圖紙可根據(jù)自己的喜好來打印

而擠異形馬卡龍的時(shí)候，力道必須掌握好，特別是擠耳朵之類有尖角的圖形時(shí)，收尾的力度要均勻

擠類似草莓、melody這種有一種面糊覆蓋到另一種面糊上去的馬卡龍，動(dòng)作必須快，否則容易導(dǎo)致開裂噢

13. 根據(jù)圖紙擠好，震盤

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擠類似草莓、melody這種有一種面糊覆蓋到另一種面糊上去的馬卡龍，動(dòng)作必須快，否則容易導(dǎo)致開裂噢

14. 根據(jù)圖紙擠好，震盤

異形馬卡龍的圖紙可根據(jù)自己的喜好來打印

而擠異形馬卡龍的時(shí)候，力道必須掌握好，特別是擠耳朵之類有尖角的圖形時(shí)，收尾的力度要均勻哪里學(xué)做烘焙培訓(xùn)速成去哪學(xué)