學(xué)做蛋糕店速成課程哪個(gè)好

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4. 準(zhǔn)備打發(fā)蛋白，需要將電動(dòng)打蛋器換一個(gè)打蛋頭，或者是把打完蛋黃的清洗干凈，吹干，裝蛋清的盆中無油無水

打到粗泡加入三分的白糖，繼續(xù)打發(fā)

5. 打到發(fā)泡變細(xì)之后再加入糖，根據(jù)自己的情況來，分三次加入白糖

6. 直到打成這種提起來有個(gè)小尖角為止，但不要打的太硬，太硬了烤的時(shí)候容易裂

7. 將打好的蛋白分次加入到蛋黃糊做蛋糕店速成課程哪個(gè)好

每加用刮刀切拌均勻，不要畫圈，避免消泡

8. 充分拌到一起的蛋白蛋黃糊

9. 然后再篩入50克低粉

10. 將低粉和蛋白蛋黃糊用切刀拌到一起，同樣不要畫圈

拌好之后是這個(gè)樣子的

11. 將糊擠到裱花袋做蛋糕店速成課程哪個(gè)好

我直接用的硅膠裱花袋，就用的那個(gè)大口，直接擠的，挺好用的

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12. 擠成三厘米左右的圓形到烤盤上，然后放入預(yù)熱好的烤箱，160度15到18分鐘左右

這些量我一共擠了32個(gè)小餅學(xué)做蛋糕店速成課程哪個(gè)好

13. 有的不是特別的好看，基本上就是這樣的，這個(gè)蛋黃糊沒有那么容易消泡，烤第二爐，甚至第三爐都不成問題

14. 然后做法式奶油霜，因?yàn)槭堑包S派，所以是一定要加蛋黃的啦

材料蛋黃一個(gè)，牛奶30克，煉乳一勺，室溫軟化的黃油100克

15. 將蛋黃，糖，牛奶和煉乳放到小奶鍋中，用電磁爐小火，邊加熱，邊用打蛋器攪拌，直到糖和煉乳全部融化，蛋黃成熟，不用等開鍋，昌小泡泡的時(shí)候就好了

16. 然后再繼續(xù)攪打一會(huì)，打成這種小細(xì)泡放涼備用

17. 黃油打到順滑

并分次加入完全放涼的圖15制作的蛋黃牛奶學(xué)做蛋糕店速成課程哪個(gè)好

繼續(xù)用打蛋器攪打

18. 分三次加入蛋黃牛奶的部分，直到和打好的黃油全部融合到一起，奶油霜就好了

這個(gè)奶油霜性能很穩(wěn)定，可以用來做韓式裱花，拿破侖，夾心餅干等

19. 用油紙卷起來做個(gè)裱花袋，直接將奶油霜放進(jìn)去

奶油霜足夠擠這些，應(yīng)該還會(huì)剩下一點(diǎn)兒學(xué)做蛋糕店速成課程哪個(gè)好