學(xué)做烘焙甜點培訓(xùn)速成課程去哪學(xué)

杜仁杰學(xué)校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校專注名店西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)！

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杜仁杰學(xué)校地址：浙江省杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

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★★★★★★★★下述內(nèi)容為烘焙教育行業(yè)相關(guān)資訊★★★★★★★★★

云朵般滋味—-輕乳酪蛋糕的做法步驟1. 模具底部墊烤紙，如果不是不粘模具，好內(nèi)壁也墊一圈烤紙，方便脫模

2. 黃油隔熱水加熱融化為液體備用

3. 奶油奶酪事先拿到室溫軟化

克奶油奶酪加50克牛奶混合，將盆坐在熱水里，隔水加熱4. 待奶酪與牛奶完全混合，成為光滑的糊狀，拿離熱水5. 將液化的黃油加入，徹底攪拌均勻6. 將3個雞蛋蛋黃分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均勻后再加入下一個

3個蛋白放入無油無水的攪拌盆中備用學(xué)做烘焙甜點培訓(xùn)速成課程去哪學(xué)

7. 將低筋面粉與玉米淀粉混合篩入奶油奶酪糊8. 繼續(xù)用手動攪拌器，以”Z”字形手法混合均勻9. 放一個烤盤在烤箱在下底，將之前用到的熱水倒入烤盤中，至8分滿

將烤網(wǎng)置于烤盤上一層，烤箱溫度調(diào)至160度，進行烤箱預(yù)熱

10. 打發(fā)蛋白至濕性打發(fā)

先用電動攪拌器攪打至蛋白出現(xiàn)魚眼泡沫時，加入1/3細砂糖，再繼續(xù)攪打至出現(xiàn)表現(xiàn)布滿細小泡沫時，再加入1/3細砂糖，待蛋白出現(xiàn)紋路時加入剩余細砂糖，一直攪打至紋路很清晰時，降低攪拌器的功率為低速，隨時觀察蛋白的程度

當(dāng)提起打蛋器能夠拉出尖角，并且尖角向下低垂時就是蛋白的濕性程度，這時就完成了此次蛋白的打發(fā)

11. 10、 先用橡皮刮刀將1/3打發(fā)蛋白與奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合學(xué)做烘焙甜點培訓(xùn)速成課程去哪學(xué)

12. 將混合好的蛋白與奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)用翻拌的手法混合，直至完全均勻，看不到的蛋白時輕乳酪蛋糕糊完成

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13. 將蛋糕糊倒入事先鋪好烤紙的模具中14. 在桌上震幾下將大的氣泡震出，并使蛋糕糊變得平整，放入預(yù)熱好的烤箱中15. 這是烤制過程中的圖片， 烤制90分鐘，如中間發(fā)現(xiàn)蛋糕表面顏色變深可以蓋錫紙

烤制完成了，先不將蛋糕從烤箱中取出，在里邊放置30分鐘，以免蛋糕塌腰學(xué)做烘焙甜點培訓(xùn)速成課程去哪學(xué)

16. 這是從烤箱取出的蛋糕圖片，蛋糕正常是會有一定的回縮，不過不會回縮程度不會很大

17. 將蛋糕從烤箱中取出，晾涼后放入冰箱冷藏，后再食用口感好

18. 成品圖19. 成品圖20. 成品圖云朵般滋味—-輕乳酪蛋糕的做法視頻小貼士1、蛋白的打發(fā)程度是這個蛋糕與否的關(guān)鍵，如果打發(fā)過頭蛋糕會開裂，如果打發(fā)程度不夠，蛋糕會回縮得很歷害

2、蛋白打發(fā)得比較理想的程度是：能夠拉出細細的尖角，而不是粗的大角

拉出的尖角頭部低垂就好

3、黃油有的朋友沒有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加熱，我覺得如果那樣好事先將黃油拿出軟化，否則會液化時間會有點長，在過程中蒸發(fā)掉一些牛奶，而且操作并沒有太順手，所以我還是喜歡先液化好，會比較從容

4、翻拌的手法：將橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身體方向由下向上翻起再落下到盆中央，同時配合左手轉(zhuǎn)動攪拌盆，這種翻拌手法應(yīng)用廣泛，像戚風(fēng)蛋糕等，不易消泡，混合均勻速度快學(xué)做烘焙甜點培訓(xùn)速成課程去哪學(xué)

云朵般滋味—-輕乳酪蛋糕的做法步驟1. 模具底部墊烤紙，如果不是不粘模具，好內(nèi)壁也墊一圈烤紙，方便脫模

2. 黃油隔熱水加熱融化為液體備用

3. 奶油奶酪事先拿到室溫軟化

克奶油奶酪加50克牛奶混合，將盆坐在熱水里，隔水加熱4. 待奶酪與牛奶完全混合，成為光滑的糊狀，拿離熱水5. 將液化的黃油加入，徹底攪拌均勻6. 將3個雞蛋蛋黃分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均勻后再加入下一個

3個蛋白放入無油無水的攪拌盆中備用學(xué)做烘焙甜點培訓(xùn)速成課程去哪學(xué)