學(xué)做烘焙師店速成課程去哪學(xué)

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原標(biāo)題：學(xué)做烘焙師店速成課程去哪學(xué)

???烘焙論壇 一鍵關(guān)注為您提供新的國內(nèi)外烘焙、蛋糕、披薩、餅干、各類美食、君之烘焙等詳細(xì)制作步驟，讓你大飽眼福的同時也滿足您的味蕾。傳統(tǒng)戚風(fēng)蛋糕松軟的中空原味戚風(fēng)傳統(tǒng)戚風(fēng)蛋糕Traditional chiffon cake配料原料工具雞蛋5個打蛋盆低筋面粉85g打蛋器色拉油40g面粉篩水40g刮刀 糖40g+20g蛋黃和蛋清分離制作步驟：步驟一/step1將40g水倒入打蛋盆中，步驟二/step2再加入40g色拉油，步驟三/step3后加入40g細(xì)砂糖，用攪拌器攪拌均勻，步驟四/step4再加入5個蛋黃繼續(xù)攪拌均勻成為面糊, 步驟五/step5再篩入85g低筋粉攪拌均勻，步驟六/step65個蛋清倒入打蛋盆中，步驟七/step7用電動打蛋器打成小彎鉤狀，再加20g糖，步驟八/step8打至提起打蛋頭成倒三角，烤箱預(yù)熱170度。步驟九/step9打發(fā)好的蛋清分三次加入到面糊中用刮刀攪均勻，步驟十/step10再倒入模具中，步驟十一/step11放臺上震兩下，震出大氣泡，步驟十二/step12放入烤箱中烤至45分鐘左右即可。布丁夏天到了，布丁做了嗎？布 丁pudding配料原料工具糖30g面粉篩吉利丁粉10g打蛋器牛奶500g水50g色素份量：5份制作步驟：步驟一/step1把牛奶用電磁爐加熱，步驟二/step2加入糖加熱至牛奶沸騰關(guān)火，步驟三/step3將50g的水加熱，步驟四/step4隔水加吉利丁粉，加熱至吉利丁粉融化，步驟五/step5然后加入牛奶中，邊加入邊攪拌，步驟六/step6然后過篩，步驟七/step7分4份，分別加入不同顏色的色素，步驟八/step8進(jìn)行攪拌后倒入布丁瓶中，冷藏兩小時左右即可。 步驟九/step9后水果切丁,裝飾即可。（本文非原創(chuàng)，精編整理公益分享。

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招生區(qū)域

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10.★★★★江蘇省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校招生范圍：南京市、溧水縣、高淳縣、無錫市、江陰市、宜興市、徐州市、邳州市、新沂市、銅山縣、睢寧縣、沛縣、豐縣、常州市、金壇市、溧陽市、蘇州市、常熟市、太倉市、昆山市、吳江市、南通市；如皋市、通州市、海門市、啟東市、海安縣、如東縣、東海縣、灌云縣、贛榆縣、灌南縣、淮安市、漣水縣、洪澤縣、金湖縣、盱眙縣、鹽城市、東臺市、大豐市、建湖縣、響水縣、阜寧縣、射陽縣、濱?？h、揚(yáng)州市、高郵市、江都市；儀征市、寶應(yīng)縣、鎮(zhèn)江市、丹陽市、揚(yáng)中市、句容市、泰州市、泰興市、姜堰市、靖江市、興化市、宿遷市、沭陽縣、泗陽縣、泗洪縣、連云港市 、張家港市等地招西點培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、裱花培訓(xùn)、生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)員。

by 圓豬豬戚風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake）：采用蛋白加砂糖打發(fā)法，其組織細(xì)膩柔軟，內(nèi)含豐富水份，低糖，低油脂，是東方人喜歡的一款蛋糕。 戚風(fēng)蛋糕在網(wǎng)絡(luò)有個別名叫“七瘋”蛋糕，只因很多同學(xué)過經(jīng)過多次的失敗被它氣瘋至少七次才能而得名。包括我自己更是失敗了次，浪費了上百顆蛋，才有一些心得體會。蛋白的打發(fā)做戚風(fēng)蛋糕（在不加泡打粉的情況下）關(guān)鍵的就是蛋白的打發(fā)，特別是普通圓模戚風(fēng)蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性發(fā)泡，才不至于出現(xiàn)回縮，不熟的現(xiàn)象。除非是水份比例較重，或使用溫度太低。否則長時間都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打發(fā)不夠，里面空氣不足造成?；虬杳婧龝r使蛋白消泡，拌面糊時沒有翻拌均勻。（很多新手會做出回縮，下塌的蛋糕，都是因為蛋白打發(fā)的不夠。不用怕打發(fā)過頭，盡管多打一會。

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） 制作心得：1.蛋白必須盛裝在無水，無油的干凈容器內(nèi)，和蛋黃分離時不可以沾一絲的蛋黃。2.雞蛋用冷藏蛋會更容易分離蛋白蛋黃，用冷藏雞蛋打出的蛋白汽泡更穩(wěn)定。雞蛋越新鮮所打入的空氣也越多，汽泡更穩(wěn)定。。

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打發(fā)蛋白使用電打中速打發(fā)（5檔的機(jī)器使用3檔即可）用中速打的優(yōu)點除了不容易把蛋白打發(fā)過度，而且不會傷害打蛋器，長時間使用強(qiáng)檔，打蛋器容易燒壞。蛋白打發(fā)過度，會使蛋糕膨脹不高，組織粗糙，口感干澀。 蛋糕制作方法：（8寸活底圓模1個）材料：6寸 [ 材料÷2 ]蛋白4顆（160g） 檸檬汁 5滴 細(xì)砂糖60g蛋黃4顆（80g） 細(xì)砂糖20g 低筋面粉90g 市售橙汁 60g 沙拉油 50g特別說明1.這里的蛋是大雞蛋，如果你用的是土雞蛋很小的，要用5-6顆雞蛋夏季一定要買新鮮的雞蛋才能，很多時侯失敗都是因為雞蛋不夠新鮮，如果在夏季可以在面粉內(nèi)加1/4的泡打粉，以防失敗。 2.分蛋有的人喜歡直接用蛋殼倒來倒去，將蛋黃分離出來。我個人還是比較喜歡用分蛋器，因為這樣很干凈，不會不小心倒入碎蛋殼，也不會粘到蛋殼外的細(xì)菌。 。

橙汁也可以用鮮奶，或是白開水代替都行。4.沙拉油就是無色無味的植物油，如葵花油，玉米油，橄欖油等等，就是不要用味重的花生油。 蛋糕的成長過程因為每個人使用的烤箱不同，即使是同一品牌，型號的烤箱也會有不同的溫度。因此這里通過了解蛋糕的成長過程，就能更好的判斷蛋糕是否成熟。戚風(fēng)蛋糕會分時間段慢慢上漲，漲到一定程度會停止上漲。到接近成熟時期，開始回落至差不多平模具。此時再烘烤約幾分鐘即熟了。會聞到濃烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黃色。用手按壓蛋糕表皮有彈性，并不會留下指壓印，此時即可取出摔模，倒扣了。 蛋糕的脫模蛋糕出爐后不要馬上脫模，而是倒扣放涼后才可脫模，否則的話蛋糕就容易變形，回縮。我脫模時使用的是日本進(jìn)口的脫模刀（購買貝印戚風(fēng)模也會附一個的） 使用脫模刀將蛋糕的周邊劃一圈，然后再用蛋糕抹刀將蛋糕坯平切取出。 蛋糕的缺點及解決方法上面這張圖和下面這張成本圖都是8寸的圖片。 文章末尾開通評論功能啦~大家可以在每篇文章下發(fā)表你的感想和觀點文字美圖素材，轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，精編整理公益分享。

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