蛋糕培訓(xùn)  西點培訓(xùn) 法式西點培訓(xùn) 咖啡師培訓(xùn)學(xué)校 翻糖蛋糕培訓(xùn) 韓式裱花

調(diào)酒師培訓(xùn)  面包培訓(xùn) 甜品培訓(xùn)

杭州酷德教育培訓(xùn)是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點 蛋糕、咖啡豆烘焙 韓式裱花 翻糖蛋糕技術(shù)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

        作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位，用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務(wù)體系。

Framboise 覆盆子 杏仁餅底（無麩質(zhì)）
杏仁膏……………………1500g
雞蛋………………………1000g
檸檬皮……………………4顆
植物油……………………520g
玉米淀粉…………………140g
蛋清………………………600g
糖…………………………160g
鹽…………………………10g
1. 杏仁膏、雞蛋、檸檬皮、植物油、玉米淀粉混合拌勻
2. 蛋清、糖和鹽混合打發(fā)做成蛋白霜，混合拌勻
3. 1800g/盤，190℃烘烤15分鐘
4. 刻成直徑3.5cm的餅底備用

 

覆盆子絲絨
中性透明淋面醬…………1000g
水………………………………80g
覆盆子紅色粉……………1g
銀粉…………………………2g
1. 所有原料混合煮開，過篩
2. 60℃噴涂使用

 

覆盆子奶油
寶茸覆盆子果茸…………800g
奶油……………………………………2000g
糖…………………………………………170g
吉利丁混合物…………………………200g
1. 覆盆子果茸的量減少50用量，加入奶油、糖，煮開
2. 加入吉利丁混合物，冷藏24小時
3. 混合物冷卻的時候打發(fā)使用。

 

覆盆子酥
糖…………………………280g
黃油……………………300g
烤杏仁?！?00g
卜卜米……………………60g
米粉………………………20g
鹽…………………………1g
覆盆子薯片……………100g
檸檬皮……………………1顆
1. 黃油和糖混合至柔軟狀態(tài)，加入剩余的原料拌勻
2. 混合物倒在烤墊上鋪一層玻璃紙搟成6mm厚度
3. 冷藏，撕除玻璃紙，150℃烘烤16分鐘
4. 刻成4cm直徑的圓片
5. 后150℃烘烤3分鐘

 

覆盆子裝飾
寶茸覆盆子果茸…………500g
中性透明涂醬……………………500g
銀色色粉…………………………2g
黃原膠………………………………4g
1. 所有原料混合拌勻
2. 過篩備用

 

覆盆子醬
寶茸覆盆子果茸…………1000g
新鮮覆盆子（優(yōu)質(zhì)）……………500g
糖………………………………130g
NH果膠……………………30g
吉利丁混合物…………………28g
1. 新鮮覆盆子和果茸一起加熱，糖和果膠預(yù)拌后加入，煮開
2. 降溫拌入吉利丁混合物，倒入亞克力框中凝結(jié)
3. 刻成和3.5cm直徑的杏仁餅底一樣大小

 

覆盆子庫利
寶茸覆盆子果茸………1500g
糖………………………………90g
NH果膠……………………28g
1.所有原料混合煮開，倒2層在覆盆子模具中

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