杭州哪里有西點(diǎn)課程培訓(xùn)

蛋糕培訓(xùn)  西點(diǎn)培訓(xùn) 法式西點(diǎn)培訓(xùn) 咖啡師培訓(xùn)學(xué)校 翻糖蛋糕培訓(xùn) 韓式裱花

調(diào)酒師培訓(xùn)  面包培訓(xùn) 甜品培訓(xùn)

杭州酷德教育培訓(xùn)是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn) 蛋糕、咖啡豆烘焙 韓式裱花 翻糖蛋糕技術(shù)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

        作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位，用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺服務(wù)體系。

沁爽檸檬覆盆子椰香樹干蛋糕適用于兩個 8 X 50 厘米的條形樹干蛋糕模具


喬孔達(dá)海綿蛋糕配軟開心果
黃油………………85g
杏仁粉………………120g
轉(zhuǎn)化糖………………40g
開心果醬………………30g
整枚雞蛋………………200g
T55 面粉………………40g
脂溶性黃色素………………RU *
脂溶性綠色素………………RU *
蛋清………………120g
幼砂糖………………80g
1、融化黃油并令其冷卻。
2、使用立式攪拌器、攪拌器攪打杏仁粉、 轉(zhuǎn)化糖、開心果醬、雞蛋、面粉和色素。
3、將蛋清和糖倒入攪拌碗內(nèi)，使用攪拌器進(jìn)行打發(fā)，直至硬性發(fā)泡。
4、細(xì)致糅合兩種混合物。
5、輕柔地加入冷卻后的黃油。

檸檬果凍
寶茸半糖漬檸檬………………270g
檸檬茸………………140g
水………………340g
葡萄糖………………110g
幼砂糖………………100g
NH 果膠………………8g
1、在平底鍋中， 將檸檬茸制品、水和葡萄糖煮沸。
2、加入事先混合好的糖和果膠。
3、煮沸后，接著煮 1 分鐘。
4、加入半糖漬檸檬。

凝膠覆盆子醬制品
200 動力明膠粉………………15g
水………………75g
覆盆子茸………………500g
冷凍覆盆子片………………250g
幼砂糖………………160g
NH 果膠………………4g
1、冷水浸泡明膠粉。
2、在平底鍋中，加熱覆盆子茸和覆盆子。
3、加入事先混合好的糖和果膠。
4、煮沸后，接著煮 1 分鐘。
5、加入泡水軟化的明膠，混合。

椰香淡奶油和半糖漬檸檬
寶茸半糖漬檸檬………………100g
椰香糖霜………………1 050g
200 動力明膠粉………………12g
水………………60g
稀奶油………………800g
1、混合椰香糖霜和半糖漬檸檬冷水浸泡明膠粉。
2、用 40 °C 左右的溫度溶化明膠。
3、將溶化的明膠和椰香糖霜混合。
4、使用立式攪拌器、攪拌器攪打奶油。
5、后，將生奶油細(xì)致地加入先準(zhǔn)備好的混合物中。

椰香糖霜
椰茸………………640g
整枚雞蛋………………200g
幼砂糖………………150g
奶粉………………60g
1、在平底鍋中，將椰茸煮沸。
2、用糖攪勻蛋黃，添加奶粉，再次攪勻。
3、將去除蛋清的蛋黃與 1/3 椰茸混合。
4、將二者的混合物倒回平底鍋，攪拌散熱。一直加熱至沸騰。
5、調(diào)低火候，沸煮 1 分 30 秒。
6、倒在覆膜的不銹鋼板上。用膜覆蓋奶油。
7、冷卻至 10 °C。保存在冰箱中。

沁爽檸檬覆盆子椰香樹干蛋糕
喬孔達(dá)海綿蛋糕配軟開心果………………717g
檸檬果凍………………968g
凝膠覆盆子醬制品………………1004g
椰香淡奶油和半糖漬檸檬………………2022g
29 白巧克力……………… 40g
椰蓉 ………………10g
脂溶性黃色素……………… RU *
覆盆子………………25g
1、將開心果喬孔達(dá)海綿蛋糕混合物鋪在覆有硅膠板的烤盤上。
2、放入烤箱，以 180°C 的高溫烘培 9 分鐘左右。
3、切成 4 個 50 x 6 厘米的長條和 2 個 50 x 7 厘米的長條。
4、將檸檬果醬倒入兩個條形模具的底部。
5、將覆盆子醬制品倒入 57 x 9 厘米的模具框中。
6、冷凍。
7、切成兩個寬 4.5 厘米和長 50 厘米的條形。
8、將條形樹干模具與 50 x 6 厘米的條形海綿蛋糕對齊。
9、擠入一半檸檬椰香淡奶油。加入覆盆子夾心。擠入余下一半檸檬椰香淡奶油。
10、用 50 x 7 厘米的條形海綿蛋糕封。冷凍。
11、將調(diào)溫好的白巧克力鋪在醋酸板上。立即鋪上一層黃色椰蓉。
12、用糕點(diǎn)模具切出直徑分別為 2 厘米、 3 厘米和 4 厘米的圓片。
13、取出蛋糕，并用巧克力圓片和新鮮覆盆子進(jìn)行裝飾。

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