缽缽雞有著深厚的歷史淵源。一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，已經(jīng)是葷素搭配，多元素搭配，在飲食口味上，麻辣清淡皆有。

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缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

      缽缽雞要美味可口，還有一個(gè)重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用，能調(diào)制出獨(dú)特的味道更需要專業(yè)知識(shí)的鋪墊。學(xué)這個(gè)技術(shù)知識(shí)也簡單，成都蜀媽缽缽雞培訓(xùn)一對(duì)一教學(xué)，手把手教，為止。你到蜀媽不止是學(xué)習(xí)到一份技術(shù)，我們還給予指導(dǎo)。成都蜀媽經(jīng)過十來年年的沉淀，師傅精通各色佳肴，在專業(yè)的咨詢團(tuán)隊(duì)里學(xué)習(xí)這門技術(shù)，你擔(dān)心什么呢？從成都蜀媽出去的學(xué)員，開啟了自己餐飲的創(chuàng)業(yè)之夢，生意火爆。

蜀媽餐飲培訓(xùn)缽缽雞的五大技術(shù)：

1.炒料：花椒粉選材，辣椒粉選材，孜然選材，中草藥選材，炒料制作。

2.熬湯：大骨熬湯！鮮香醇厚！熬高湯選材。

3.辣椒油制作：香味，辣味，麻辣如何制作。

4.湯技巧訓(xùn)練：讓食客垂涎欲滴。

5.湯菜技巧：素菜、葷菜各種菜品湯的時(shí)間，火候掌握。