重慶火鍋起源于四川、重慶，是四川人耿直爽快的一種完美體現(xiàn)；串串香火鍋的得名，是因?yàn)榘咽澄镉弥窈炓淮拇┢饋恚M(fèi)者根據(jù)自己的喜好和食量，輕松自取，想吃多少就拿多少，根本不需要擔(dān)心自己把菜點(diǎn)多了吃不完，吃完結(jié)賬直接數(shù)竹簽，幾毛錢一串，很是實(shí)惠，記得我97年入行餐飲業(yè)的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候的串串香，1毛錢1串，鍋底不要錢，好實(shí)惠。

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作為四川味道的代表，串串香的前身事實(shí)上是地道的火鍋，串串香經(jīng)過多年的發(fā)展演變，已經(jīng)形成了一種完全差別于火鍋的技術(shù)。根據(jù)串串香味型的革新和改進(jìn)，串串香分為冷鍋串串、熱鍋串串以及砂鍋串串。冷鍋串串是指直接在廚房制作好，上桌后生火的串串香制作技術(shù)。熱火串串則類似與火鍋，屬于邊吃邊燙類。

在重慶大家喜歡圍著一鍋紅油涮火鍋而四川人則更喜歡吃“串串”　跟我念“竄竄兒”有點(diǎn)類似串串麻辣燙但幾乎都是自己在火鍋里涮的這種靈活的自助選菜方式簡(jiǎn)直是人少吃火鍋好選擇　既可以多吃到更多菜品又能保證不浪費(fèi)。串串香火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？成都蜀媽串串火鍋培訓(xùn)以秘制調(diào)料，匯集幾十余種中草藥炮制而成。精心鉆研，攻克技術(shù)難關(guān)，研制秘制秘料，集“調(diào)、和、味、養(yǎng)、助”于一體。一包料一口鍋，鍋鍋將營(yíng)養(yǎng)吃下肚。麻辣鮮香、酸爽可口、茄香誘人、蒜香迷人……針對(duì)不同口味的人群研制不同口味的料包，可謂是養(yǎng)生好選擇，料趣十足。

串串香技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、串串香底料的識(shí)別和配方。

2、串串香香料的識(shí)別和配方。

3、串串香糍粑辣椒的制作方法。

4、串串香底料的炒制方法。

5、串串香老油的處理方法。

6、串串香味型的調(diào)配方法。

7、串串香味碟技巧。

8、熬制過程中的常見問題和處理技巧。

9、串串香的勾兌方法和技巧。

10、串串香主要原材料的好壞識(shí)別等。