萬州烤魚 萬州烤魚是屬于成都特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃邊烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

萬州烤魚培訓(xùn)內(nèi)容：

　　萬州烤魚原材料與工具設(shè)備的認(rèn)識;

　　烤魚的腌制與處理方法;

　　烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧;

　　各種醬料配制方子與實際操作技巧;

　　烤魚秘制紅油的配方和制作技術(shù)巧;

　　各種配菜的處理方法與搭配;

　　各種口味的萬州烤魚實操與練;

　　烤魚配菜的擺盤技巧;

　　萬州烤魚以特殊的制作工藝和合理的調(diào)配而深受廣大消費者喜愛，其風(fēng)味獨特、香味濃、口感好、營養(yǎng)豐富。以先腌制然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有味不外泄的燒烤口感，吃起來表皮香脆，魚肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中的”燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香。其取料平凡，工藝講究，味道濃厚，色澤誘人，邊燉邊吃，所以萬州烤魚非常受廣大消費者的喜愛，生意異常火爆。

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

　　蜀媽烤魚培訓(xùn)運用科學(xué)計量，對產(chǎn)品所需的調(diào)料和香料的用量都到克，使學(xué)員做出的味道和我部的味道完全一致。所有操作流程都由師傅手把手傳授，不限制學(xué)員時間，學(xué)員通過反復(fù)的操作，徹底掌握每一個細(xì)節(jié)。我們把配料的比例和操作流程等核心技術(shù)都編排成了科學(xué)配方，讓學(xué)員一目了然，徹底免除學(xué)員害怕學(xué)不到核心技術(shù)的后顧之憂。