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廣式脆皮燒鴨技術(shù)培訓(xùn)
廣式脆皮燒鴨，是燒臘江湖里的“頂流”——油亮的棗紅色鴨皮，薄如蟬翼，輕輕一碰就“咔嚓”作響，咬下去酥到掉渣，內(nèi)里的鴨肉卻鮮嫩多汁，肉香混著淡淡的鹵香在嘴里炸開(kāi)，讓人吃完還想舔手指。但想做出這樣的燒鴨，可不是簡(jiǎn)單烤烤那么簡(jiǎn)單。來(lái)味之興，讓你從選鴨到烤制成品，吃透讓美味“驚艷”的每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓每一只燒鴨都成為“行走的香味炸彈”。
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廣州餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)3樓（地鐵8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)50米左右即到）
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另外也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有。
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味之興的脆皮燒鴨培訓(xùn)，較懂“鴨坯處理”的關(guān)鍵。一只好燒鴨的根基，藏在對(duì)鴨的挑選與處理里：選多大重量的鴨較適合烤制？鴨毛要褪到什么程度才不影響皮的光滑？較重要的是“打氣”和“燙皮”——如何給鴨皮均勻打氣，讓皮與肉之間形成空隙，烤后才能酥脆？燙皮的水溫、時(shí)間如何控制，才能讓鴨皮緊致又不失彈性？在這里，你能學(xué)到的不只是“步驟”，更是對(duì)鴨坯狀態(tài)的精準(zhǔn)判斷，讓每一步都為“脆皮”打下基礎(chǔ)。
更重要的是，我們懂“皮水與火候”的靈魂。脆皮燒鴨的“脆”，靠的是皮水的精妙配比；“色”，藏在糖色的微妙變化里；“嫩”，則離不開(kāi)烤制時(shí)的火候拿捏。比如皮水要怎么調(diào)，才能烤出均勻的棗紅色，既不焦黑也不發(fā)白？腌制鴨腔的香料（八角、桂皮、香葉等）如何搭配，才能去腥增香又不搶味？烤制時(shí)大火逼皮、小火鎖嫩的時(shí)機(jī)，直接決定了皮的酥脆度和肉的多汁感。味之興的師傅會(huì)帶你從調(diào)皮水到控溫，吃透“外酥里嫩，香而不膩”的道理，讓你烤出的燒鴨，光聽(tīng)咬下去的“咔嚓聲”就讓人食欲大開(kāi)。
或許你在家試過(guò)烤鴨，總覺(jué)得皮軟不脆、肉柴發(fā)腥；或許你想開(kāi)店，卻擔(dān)心自家燒鴨沒(méi)“讓人排隊(duì)-的魔力”。來(lái)味之興，這些問(wèn)題都能迎刃而解。我們從掛爐的角度（如何讓受熱均勻），到出爐后的“淋油”技巧（如何讓脆皮更持久），把每一個(gè)“加分項(xiàng)”都教給你。畢竟，能讓人“隔著街就被香味勾住”的，才是真正的好燒鴨。
別讓猶豫耽誤了你的“燒鴨夢(mèng)”?，F(xiàn)在就來(lái)味之興，跟著有幾十年燒臘經(jīng)驗(yàn)的師傅手把手學(xué)，讓每一只燒鴨都烤得有底氣。當(dāng)你親手烤出的燒鴨端上桌，家人朋友一咬就被酥脆的皮驚艷時(shí)，就會(huì)明白：選擇味之興，是讓美味更上一層樓的聰明選擇。
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