豬腳飯當(dāng)屬?gòu)V東隆江較為出名，它是以天然藥材煲制鹵水，將豬腳入鹵水中，小火慢慢鹵制，滋味入骨，香鮮細(xì)嫩，肥而不膩的一道特色美食。現(xiàn)代城市生活節(jié)湊帶來(lái)的便捷，而讓小本創(chuàng)業(yè)的隆江豬腳‌‌飯著著實(shí)實(shí)火了一把，隆江豬腳飯廣東風(fēng)味、歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特、色、香、味俱全、男女老少皆宜，現(xiàn)成為小本創(chuàng)業(yè)的選擇項(xiàng)目。

隆江豬腳飯是聞名的小吃，伴隨著無(wú)數(shù)人生長(zhǎng)的記憶。大街小巷都彌漫著這種香醇憨厚的滋味，隆江豬腳飯店隨處可見(jiàn)。隆江豬腳飯的制造仍然采用傳統(tǒng)工藝，其鮮美的口感、嫩糯的口感與本鎮(zhèn)的特色米相結(jié)合，制造出了肥而不膩、爽口爽口的隆江豬腳飯，深受人們喜歡。

四川餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，哪有教學(xué)做隆江豬腳飯技術(shù)？隆江豬腳飯肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。用?yōu)質(zhì)大米煮出香噴噴的大米飯，至于“豬腳”么;雖說(shuō)確實(shí)有其物，但它更像是個(gè)“概念菜譜”。因?yàn)閷?shí)際上飯店里也賣(mài)豬肉、豬皮、豬排骨、燒鵝、白切雞什么的。要說(shuō)與眾不同之處，是隆江豬腳飯店都很少看到有賣(mài)魚(yú)的。原因據(jù)說(shuō)擔(dān)心若是飯后干體力活時(shí)，要是胃里不適口里打膈氣兒，那魚(yú)腥味會(huì)讓人不好受，久而也就沒(méi)有賣(mài)魚(yú)的了。

操作過(guò)程內(nèi)容：

1.對(duì)原材料、調(diào)味料、機(jī)械設(shè)備、專(zhuān)用工具的理解與識(shí)別；

2.解決豬蹄問(wèn)題；

3.長(zhǎng)豆配菜的做法；

4.茶蛋、牛豆腐的做法；

5.隆江豬腳鹵水；

6.香料調(diào)味料搭配控制算法；

7.香米的做法；

8.原輔材料。儲(chǔ)存、冷藏技術(shù)；

9.店鋪選址具體指導(dǎo)、店鋪布局設(shè)計(jì)方案、開(kāi)實(shí)體店促銷(xiāo)活動(dòng)方案等。