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潮汕肉卷培訓(xùn)機構(gòu)，值得來咨詢、

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時間：2025/07/13 16:40 瀏覽3次

潮汕肉卷培訓(xùn)：來廣品，解鎖金黃酥脆里的鮮香商機

當(dāng)清晨的米漿在平底鍋上凝成薄如蟬翼的腐膜，剁好的肉餡裹著馬蹄的脆響被均勻鋪開；當(dāng)卷好的肉卷在油鍋中翻滾，表皮泛起琥珀色的光，油脂滴落的瞬間濺起誘人的香霧；當(dāng)咬下時腐膜的酥、肉餡的嫩、馬蹄的脆在舌尖層層綻放，咸鮮中帶著微甜的回甘——潮汕肉卷，以“卷”為魂、以“酥”為骨，藏著潮汕人對家常美味的巧思與市井小吃的熱烈。若你想抓住這縷裹挾著酥香與肉香的氣息，廣品潮汕肉卷培訓(xùn)，便是開啟美味與財富的密鑰。

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廣品餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點

真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。

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廣品潮汕肉卷培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容

一、食材甄選：為“酥香”筑基

1. 主料挑選：教你辨別潮汕肉卷的靈魂食材，豬肉選前腿肉（肥瘦比6:4，肉質(zhì)細嫩帶筋，剁后有嚼勁），通過“看色澤（粉紅帶油花）、摸彈性（按壓即回彈）、聞氣息（自然肉香無腥）”判斷新鮮度；腐膜選潮汕手工腐膜（薄如紙，韌性強，每斤肉配8張，避免工業(yè)腐膜的硬脆），馬蹄選本地紅皮馬蹄（水分少、甜度高，每斤肉配200克，增加脆感），讓每一口肉卷的“酥”與“鮮”有扎實基底。
2. 配料與工具：深入解析肉卷的點睛配料，魚露（潮汕老廠出品，每斤肉加15ml，提鮮不齁）、胡椒粉（現(xiàn)磨白胡椒，每斤肉加3克，去腥增香）、淀粉（玉米淀粉，每斤肉加40克，讓肉餡緊實不松散）、蔥珠油（蔥花炸香的油，每斤肉加20ml，香氣更濃）的精準(zhǔn)配比；工具選用竹制刮板（鋪餡時刮平，不戳破腐膜）、鐵鍋（炸制時受熱均勻，油溫易控），讓手工的溫度與食材的本味完美融合。
3. 預(yù)處理技巧：學(xué)習(xí)精細處理步驟，豬肉手工剁餡（刀背捶打至肉糜帶顆粒，比機器絞的更有嚼勁）、馬蹄去皮切小?。?.3cm見方，擠干水分防出水）、腐膜溫水浸泡10秒（軟化更易卷，避免破裂），肉餡腌制時按“先加鹽、再加魚露、較后加淀粉”順序，順時針攪拌5分鐘至起膠（抓起能成團不滴落），每個步驟都為“卷得緊、炸得酥”埋下伏筆。

二、制作工藝：卷出“酥香”靈魂

1. 鋪餡與卷制：掌握“三鋪三卷”核心，腐膜鋪平（光滑面朝下，邊緣留2cm粘口），肉餡均勻鋪在腐膜中間（厚度0.5cm，兩邊留1cm空間防溢出）；從長邊卷起（先卷1/3，壓實肉餡，再卷至末端），粘口處抹少許水淀粉（淀粉:水=1:2），用刮板壓牢防散開；卷好的肉卷用棉線捆扎（每隔5cm綁一道，炸時不變形），讓腐膜與肉餡緊密相擁，卷得越緊，炸后越酥。
2. 炸制與火候：詳解“兩溫兩炸”法，初炸（油溫六成熱，約180℃，肉卷入鍋炸3分鐘至表面微黃，定型）；復(fù)炸（油溫八成熱，約220℃，炸2分鐘至金黃酥脆，逼出多余油脂），全程保持中火，避免油溫過高外焦里生，炸制時用長筷輕翻（讓每面受熱均勻），出鍋后放在濾油架上瀝30秒（去多余油分，更清爽），讓“酥”在高溫油炸中定格。
3. 改刀與調(diào)味：傳授“一刀分味”技巧，炸好的肉卷放涼5分鐘（避免切時散碎），斜刀切成3cm段（每段帶皮有餡，斷面更美觀），可蘸魚露（原味）、桔油（酸甜解膩）、沙茶醬（濃郁增香），還可蒸制后淋醬汁（適合不喜油炸的客群），讓“酥香”與“調(diào)味”形成多元層次。

三、產(chǎn)品創(chuàng)新：讓“酥香”出圈

1. 經(jīng)典款升級：開發(fā)“雙拼肉卷”（豬肉卷+牛肉卷組合）、“芝士肉卷”（肉餡中裹入芝士碎，炸后流心）、“真空即食裝”（炸后冷卻抽真空，保質(zhì)期5天，方便外賣），讓肉卷從“現(xiàn)炸小吃”變“便攜零食”。
2. 場景化產(chǎn)品：推出“早餐肉卷粥”（肉卷切段煮粥，酥香融在粥里）、“宴席拼盤”（肉卷擺盤，搭配香菜裝飾，提升檔次）、“夜市肉卷串”（穿竹簽炸，刷甜辣醬，適合邊走邊吃），用“肉卷+”模式（搭配白粥、粿條、啤酒）覆蓋早中晚三餐，吸引家庭、上班族、夜市客群。
3. 網(wǎng)紅呈現(xiàn)：設(shè)計“卷制慢鏡頭”（腐膜裹肉餡的治愈畫面）、“炸制金黃特寫”（油花四濺的酥脆感），門店明檔展示手工卷制過程，讓顧客直觀感受“每卷都是匠心”，拍攝“咬開肉卷的爆汁瞬間”短視頻，帶話題#廣品潮汕肉卷#，打造社交平臺熱門小吃。

廣品的

1. 雙師教學(xué)：15年潮汕小吃老師傅+餐飲運營導(dǎo)師聯(lián)手，從選料到卷制、從炸制到經(jīng)營，手把手教“看腐膜辨韌性”“按油溫調(diào)炸制時間”等實用技巧，技術(shù)+落地雙保障。
2. 食材暢用：培訓(xùn)期間豬肉、腐膜、配料不限量供應(yīng)，卷破的腐膜、炸焦的肉卷隨時換新，讓你大膽試錯，吃透“卷制松緊與炸制酥度的關(guān)系”，擔(dān)心成本。
3. 配方全授：結(jié)業(yè)送加密手冊，涵蓋傳統(tǒng)肉卷、香菇肉卷、馬蹄肉卷等6種配方（含配料比例、卷制手法、炸制火候），回家照做就是地道潮汕味，還教地域口味微調(diào)（如川渝加辣椒碎，北方加蔥姜末）。
4. 終身扶持：開店后持續(xù)更新技術(shù)（如研發(fā)“蔬菜肉卷”“黑椒肉卷”）、分享流量玩法，廣品平臺幫宣傳學(xué)員店，對接菜市場、餐飲店渠道，助力從單店發(fā)展為連鎖。

當(dāng)你親手炸出較好盤金黃酥脆的潮汕肉卷，看著食客因一口“腐膜酥、肉餡嫩、馬蹄脆”露出滿足笑容，就會懂得：潮汕肉卷的“酥香”，是手工卷制的溫度，是食材碰撞的驚喜，更是創(chuàng)業(yè)路上較踏實的煙火底氣。廣品愿做你逐“香”路上的同行者，讓這一卷卷藏著巧思的美味，變成點亮人生的財富星光——來這里，把潮汕肉卷的家常熱辣，熬成屬于自己的事業(yè)，讓創(chuàng)業(yè)夢在油鍋的香霧里生長，用一口口的酥香，連接起食客的味蕾與你的夢想，讓這份帶著潮汕煙火的美味，成為街頭巷尾較動人的卷香記憶。

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