紅燒乳鴿秘訣
紅燒乳鴿培訓(xùn)：鴿香四溢，開啟創(chuàng)業(yè)新“鴿”局
當(dāng)嶺南的陽光輕吻鴿舍的檐角，當(dāng)熱油裹著乳鴿炸出金紅的光，當(dāng)創(chuàng)業(yè)的熱忱在心底悄然蘇醒——味之興紅燒乳鴿培訓(xùn)，正以一只酥脆流汁的乳鴿，鋪就通往夢(mèng)想的煙火征途。讓我們一同踏入這鴿香繚繞的美食江湖，解碼紅燒乳鴿的致富密碼。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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一、培訓(xùn)內(nèi)容：拆解紅燒乳鴿的美味精髓
（一）選鴿與預(yù)處理
1. 乳鴿門道：教你辨別優(yōu)質(zhì)乳鴿（天齡、體重克 ），掌握看羽毛（順滑有光澤 ）、摸龍骨（硬挺不彎曲 ）的選鴿技巧，確保乳鴿肉質(zhì)鮮嫩、出成率高。
2. 精細(xì)處理：學(xué)習(xí)乳鴿宰殺、去毛、掏膛流程，重點(diǎn)攻克“充氣使鴿皮與肉分離”關(guān)鍵步驟（充氣量以皮脹如鼓、輕按回彈為準(zhǔn) ），為脆皮筑牢基礎(chǔ)。
3. 內(nèi)腔調(diào)味：傳授傳統(tǒng)五香鹽配方（鹽、八角、桂皮、沙姜等研磨調(diào)配 ），學(xué)習(xí)均勻涂抹內(nèi)腔、鴿身表皮的手法，讓香料滲透肌理，賦予乳鴿深厚底味。
（二）脆皮水與晾坯
1. 脆皮水配方：解析脆皮水核心成分（麥芽糖、白醋、紹酒、清水 ）的精準(zhǔn)比例，教學(xué)熬制時(shí)的火候控制（小火慢熬至糖完全融化 ），確保乳鴿皮脆色亮、經(jīng)久不軟。
2. 晾坯技巧：掌握“自然風(fēng)干 + 風(fēng)扇輔助”的晾坯方法，把控環(huán)境溫度（25℃左右 ）、濕度（50% - 60% ），讓鴿皮干爽緊致，為燒制時(shí)脆皮形成創(chuàng)造條件，一般晾坯需4 - 6小時(shí)。
（三）燒制工藝與火候
1. 油炸/烤制實(shí)操：學(xué)習(xí)紅燒乳鴿的兩種經(jīng)典做法，油炸時(shí)掌握“低溫炸熟（120℃炸8分鐘 ）、高溫復(fù)炸（180℃炸3分鐘 ）”的火候轉(zhuǎn)換；烤制時(shí)熟悉烤箱溫度（200℃烤20分鐘 ）、翻面時(shí)機(jī)，通過觀察鴿皮顏色變化（由白轉(zhuǎn)金黃再至棗紅 ）判斷燒制程度。
2. 常見問題解決：掌握應(yīng)對(duì)乳鴿局部焦黑（調(diào)整油溫、遮擋明火 ）、皮軟不脆（延長(zhǎng)晾坯時(shí)間、調(diào)整脆皮水比例 ）等問題的方法，確保出品穩(wěn)定。
（四）斬件與經(jīng)營(yíng)拓展
1. 精準(zhǔn)斬件：練習(xí)乳鴿斬件刀法，根據(jù)部位（鴿頭、鴿胸、鴿腿、鴿翼 ）設(shè)計(jì)不同斬件形態(tài)（鴿腿整斬、鴿胸切片 ），保證賣相美觀、方便食用，同時(shí)講解“斬件擺盤 + 椒鹽/酸梅醬搭配”技巧，提升產(chǎn)品視覺吸引力。
2. 經(jīng)營(yíng)延伸：傳授紅燒乳鴿的多元經(jīng)營(yíng)思路，如搭配鴿腎飯、鴿血湯打造好套餐；開發(fā)乳鴿預(yù)制菜（真空包裝、冷鏈配送 ）；結(jié)合“乳鴿 + 下午茶”“乳鴿 + 夜宵”等場(chǎng)景設(shè)計(jì)營(yíng)銷方案，拓寬盈利渠道。
二、味之興的鄭重：創(chuàng)業(yè)路上的“乳鴿后盾”
1. 先嘗后學(xué)，以味驗(yàn)貨
來實(shí)地考察，直接吃我們現(xiàn)制的紅燒乳鴿！覺得皮不夠脆、肉不夠嫩、味不正宗？扭頭就走，分文不收；嘗完被“金黃酥脆 + 肉嫩多汁”拿捏？再跟我們學(xué)，避免“貨不對(duì)板”踩坑。
2. 費(fèi)用透明，一鴿全包
學(xué)費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)，包含乳鴿食材、脆皮水原料、調(diào)料（五香鹽等 ）、配方資料（手寫 + 電子檔 ）、經(jīng)營(yíng)手冊(cè)，中途不收“隱藏費(fèi)”，學(xué)完帶走全套技術(shù)，創(chuàng)業(yè)成本清晰可控。
3. 學(xué)透為準(zhǔn)，時(shí)間不限
從選鴿到經(jīng)營(yíng)，每個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)練，老師一對(duì)一摳細(xì)節(jié)（如充氣量、晾坯時(shí)間 ），直到你能獨(dú)立做出“讓老廣拍桌叫好”的紅燒乳鴿，學(xué)多久你說了算。
4. 實(shí)地實(shí)操，模擬開店
每天“燒制實(shí)操 + 模擬門店”雙練！上午在鴿坊練充氣、晾坯、油炸/烤制；下午模擬開店，處理“外賣乳鴿變涼影響口感”等問題，提前演練創(chuàng)業(yè)場(chǎng)景，畢業(yè)即有硬實(shí)力。
5. 配方全授，資源共享
紅燒乳鴿核心配方（五香鹽、脆皮水 ）全給，還分享優(yōu)質(zhì)乳鴿源、油炸/烤制設(shè)備渠道，教你從源頭控成本，不怕“被卡脖子”，真正獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。
6. 終身升級(jí)，緊跟潮流
研發(fā)“創(chuàng)新風(fēng)味乳鴿”（如藤椒乳鴿、芝士乳鴿 ）、“季節(jié)限定款”，老學(xué)員回爐學(xué)！每年至少1次技術(shù)升級(jí)，讓你的店永遠(yuǎn)比同行“潮”。
一只乳鴿，沸騰創(chuàng)業(yè)人生
油鍋里的乳鴿翻滾，斬件后的香氣四溢，這是嶺南煙火的注腳，更是創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的底色。在味之興學(xué)成，紅燒乳鴿不再是一道菜，而是連接味蕾與理想的橋梁——是老街坊的“煙火老味”，是新商圈的“流量招牌”。當(dāng)你手握乳鴿鉤、掌控炸爐火，屬于你的乳鴿江湖，正沸騰開篇。來味之興，讓紅燒乳鴿的金黃酥脆，點(diǎn)亮創(chuàng)業(yè)路的滿天星光，用一只乳鴿，熬出滾燙人生！
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